「義大利雙酒后西西里火山紅酒餐宴」由澳門米其林三星「8餐廳」前行政總廚謝錦松,為寒舍食譜打造7道料理菜式。以粵式的「寒舍一品佛跳牆」為頭盤,內容物有豬腳、腩排、雞翅、芋頭與花菇等等;「大北菇鮑汁吉品六頭湯鮑」則搭配花菇及大蔥的極品鮑魚,並淋上鮑汁,嘗得到鮮甜海味;「大蔥白灼日本鹿兒島縣A5和牛」將醃製過的牛肉以燙熟,再以蔥絲與銀芽帶出,不僅能解膩和牛本身的油脂,且不足以破壞其甜味。以上料理並不講究哪款酒配哪道菜,圓融的配食讓用餐者更隨興自在,在佐有雙酒后之稱、味覺更細柔的Barbaresco和Brunello di Montalcino,口齒內的香氣尾韻更悠長。
義大利西西里火山因其獨有的地質土壤,地理位置位於高海拔且日夜溫差大,造就該產區釀製出的葡萄酒極具個性風味,近10年受到國際品酒消費者的喜愛。著重「區域酒款」推崇的該饗宴,除雙酒后Barbaresco「Gaja: Barbaresco DOCG, Sori San Lorenzo 2016」市價約18,000元、Brunello di Montalcino「Poggio di Sotto: Brunello di Montalcino D.O.C.G. 2015」市價約6,200元外,每場活動皆會推出不同酒款,皆為西西里火山珍稀酒款,或是跟著黃筱雯老師所製作的「西西里火山葡萄酒地圖《The First Map of Contrada》」品飲多款Etna火山葡萄酒,包含市價萬元的「Frank Cornelissen: Terre Siciliane IGT, Magma」甚至其他百年老欉酒款,而該品酩餐宴價格僅約餐食的費用,讓許多葡萄酒愛好者直呼賺到。
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