Q1：連續5年榮獲IWC年度最佳調酒師稱號，您有何感想？
A1：獲獎始終是一種榮譽，因為它反映了我們在百加得釀造的威士忌品質，我應該算是代表公司的「整個蘇格蘭威士忌團隊」，接受任何這類型獎項。為了釀造優質威士忌而付出的所有辛勤工作，能獲得全球認可是令人難以置信的回報，很高興看到努力得到認可。
Q2：近幾年來，您為艾柏迪、皇家柏克萊和魁列奇酒廠，推出了許多特殊的木桶和其他一些限量版。您每年可能會調配100種甚至200種威士忌，您是如何管理、應對如此繁重的工作量的？
A2：我們的威士忌——無論是帝王調和蘇格蘭威士忌，還是屢獲殊榮的單一麥芽威士忌，都是團隊努力的成果。我們的團隊熟練地蒸餾烈酒；在倉庫裡，經驗豐富的倉庫和烈酒製備團隊，安全、仔細地管理酒桶，確保每一滴酒都進入酒瓶。
作為首席調酒師和麥芽大師，我與調酒師及庫存分析師團隊一起工作，他們與我並肩。對於我和我的團隊來說，完全沒有相同的一天。某天可能會收到一批新的木桶，需要嗅聞並檢查品質，另一天可能會開發一種需要品嘗、比較的新威士忌。有時，我的角色會使我離開蘇格蘭，前往世界各地的國家，在那裡我可以與來自不同背景的人分享我對威士忌的熱愛。
Q3：2023年是艾柏迪成立125週年，這項里程碑對艾柏迪意味著什麼？ 您是如何決定艾柏迪25年「125週年紀念特別版」的口味特徵？您如何形容艾柏迪25年的味道？您想藉此向威士忌鑑賞家傳達什麼訊息？
A3：單一麥芽威士忌，尤其是艾柏迪威士忌的美妙之處在於，除了艾柏迪鎮之外，無法在其他地方釀造出像艾柏迪這樣的威士忌風格。艾柏迪25年威士忌作為限量版，以紀念蘇格蘭地理中心125年來的卓越蒸餾技術，同時伯斯郡（Perthshire）最高的山峰、最深的湖泊和最長的峽谷在此交匯。
艾柏迪25年威士忌頌揚了釀酒廠的傳統，這款威士忌具有我們標誌性的柔和、蜂蜜般的蠟質特性，並在首次填充的Oloroso雪莉酒桶中過桶。釀造這款新威士忌時，最重要的是要在一瓶酒中，向過去、現在和未來致敬。釀酒廠由傳奇釀酒廠建築師查爾斯・多伊格（Charles Doig）設計，他利用「所有最新的進步」，精心規劃到最小的細節，以生產出優質的高地麥芽威士忌。艾柏迪憑藉其流暢、豐富的特性，將高地風格帶入了20世紀。125年後，我們繼續釀造卓越的單一麥芽威士忌，以代表威士忌釀造的黃金標準方法，向我們豐富的過去致敬。
Q4：這些年來，您一直擔任首席調酒師／麥芽大師這個角色，您是否改變了調酒的方式來順應市場趨勢？或者您心裡有自己的標準，不會輕易因為潮流而改變？在一些媒體報導中，提到您已經深入研究了「威士忌成熟的祕密」。您介意與我們分享一些嗎？
A4：對我和我的團隊來說，重要的是釀造出讓威士忌愛好者接下來可能會發現的東西，也就是感到興奮和好奇的威士忌。我們不斷地實驗與嘗試新事物，並且總是進行多次試驗，最終目的就是滿足現在和未來的威士忌鑑賞者、對新表達方式的「渴望」。
然而，混合威士忌前數年，我們就將烈酒存放在橡木桶之中。雖然我們十分了解消費者趨勢，但必須確保不會危及「皇冠上的寶石」，也就是威士忌的味道。
作為調酒師，你學到的第一個教訓是，當我們的威士忌成熟或完成時，總是會有一些未知因素。我們了解大多數風味特徵的起源，但不是全部，這就是威士忌的魅力。因此，雖然我作為科學家的背景及我和我的團隊所累積的知識，使我們能夠預知當我們研究新事物時會發生什麼，但其中也存在一些機會和魔力。
Q5：2023年11月，在台灣推出了皇家柏克萊45年，這是酒廠有史以來推出的最古老、陳年年分最高的威士忌。在您看來，這對皇家柏克萊意味著什麼？您能分享一些，關於您如何挑選這個特殊木桶及如何讓它煥發活力的故事嗎？
A5：讓一款非常古老的威士忌煥發活力，需要仔細取樣和處理。首要也是最重要的任務是確保它美味、有趣，並且不會因在橡木桶中存放多年而變得過於強烈。我對Refill桶子中的皇家柏克萊品質很滿意，但是，我覺得它需要額外的東西。雪莉桶對於皇家柏克萊的「皇室風格」非常重要，選擇漂亮的Oloroso木桶進行皇家柏克萊45年的陳釀過桶，似乎是很自然的事。要將如此珍貴的液體從一種類型的木桶轉移到另一種類型的木桶中，需要很高階的技能，幸運的是，我們的操作員足以確保每一滴液體都能安全地轉移。
我總是將皇家柏克萊的酒液描述為杯中的夏日，這種輕盈、充滿活力的風格，適合任何年齡層，但Oloroso木桶的乾、香料、溫暖，為威士忌增添了豐富的複雜性和優雅。
Q6：您曾經引用作曲家古斯塔夫・馬勒（Gustav Mahler）的一句話，並表示這句話對您影響很深，可以分享一下嗎？
A6：釀造威士忌可以比喻為創作音樂。可以使用多種工具創造人們享受、品味和豐富的美麗事物。古斯塔夫・馬勒的名言是：「傳統不是對灰燼的崇拜，而是對火的保存。」幾年前它引起了我的共鳴，從那時起它一直是我的指導原則。約翰・杜瓦公司自1846年來，一直從事威士忌銷售和調配業務，有著悠久的歷史和調配傳統，我們從歷史和調配傳統中成長，但並不受束縛。無論年分如何，新產品的發表總是充滿壓力，因為我們期望每一款新產品，都是迄今為止最好的，並能夠取悅和吸引全球威士忌鑑賞家。
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