【田邊傳奇鐵板燒番外篇】客人預算五萬元任配菜 他憑良心只配二千元

饗宴鐵板燒專訪

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程智勇(右)喜愛與客人互動介紹菜色,所到之處都有歡笑聲。
程智勇(右)喜愛與客人互動介紹菜色,所到之處都有歡笑聲。
饗宴鐵板燒首創無菜單鐵板燒,也是首家主打現撈海鮮的鐵板燒,用餐有不同價位的選擇,也可以列預算請師傅配,老闆程智勇曾遇過客人想請貴人吃飯,列出預算最高5萬元,但他卻因這一原因,只配了2千多元,被讚有良心。
饗宴鐵板燒老闆程智勇天生愛吃,8歲開始煮飯只因不愛吃加熱飯菜,至今都沒吃過便利商店的微波便當。也因他對餐飲業有高度熱忱,還辭掉薪水較高的農會工作,轉做餐廳學徒,20多年來都從事餐飲業,他滿足地說:「我滿幸運的是,職業剛好是喜歡的,所以人家問我下輩子做什麼,我還是當廚師,我樂在其中。」
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為了讓客人能體驗用餐前拔菜,程智勇開闢800坪開心農場,無農藥栽種蔬果,他認為有趣比賺錢重要,自嘲專做投資報酬率低的事。
程智勇做西餐出身,最後選擇鐵板燒創業也是因為「鐵板燒很有趣,可以跟客人互動,西餐沒辦法,我骨子裡想要傳遞美食。」在他心中,做適合客人的美食,遠比賺錢重要,他也舉了一個例子。
饗宴的餐點分為固定價位與列預算請師傅配菜,「我的客人曾經跟我說,要邀請貴人來吃飯,預算一個人3萬到5萬都沒有關係,幫他安排。」後來程智勇果然針對客人的喜好配菜,「整餐吃下來,你猜猜他結多少錢?」
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現摘的野菜在程智勇手上變身溫沙拉,吃得到新鮮。

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