【田邊傳奇鐵板燒番外篇】他規定開會玩遊戲　師傅練習3年才能上煎台

宜蘭的饗宴鐵板燒首創無菜單、現撈海鮮，不少藝人、米其林主廚都是常客，曾有人願出資投資老闆程智勇開分店或另創品牌，他一律拒絕：「我都沒有答應，說真的，饗宴要複製很難，鐵板燒還是人的因素，我的師傅都是我一手帶上來的。」

程智勇從西餐學徒做起，從事餐飲業30年，也訓練店內師傅從學徒開始做起，「也曾有一位師傅來饗宴之前就是做鐵板燒，但來這裡還是重新在廚房訓練3年，我認為他可以的時候，再換到鐵板前，不管有沒有經驗，都是從頭學3年，要上我檯面的師傅沒有那麼容易，也曾經有人上煎台，發現不行，下去重新訓練。」

程智勇也嚴以律己，聽客人建議，上政大EMBA學管理，「現在要當leader當領導，我就改變，讀了EMBA後，我回來開會是帶團康。」一般餐廳開會都在檢討業績，饗宴反而先玩遊戲，「這是凝聚向心力，就像之前有一次團康主題是 看圖片，請大家給10個不可能的答案，發揮想像力。」

對程智勇來說，開會不是死氣沉沉地聽訓，而是激發創意的寶貴時間，「有一次我們分組，請大家以人體組建成能動起來的車子或機器，有人表演公車、雲霄飛車、娃娃車、碰碰車，可以創造無限可能，所以上完課，他們都覺得很好玩。」

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。