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【台灣名店】曾被唱衰開不久 周杰倫的愛店鐵板燒竟從田邊崛起 饗宴鐵板燒專訪

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程智勇首創無菜單鐵板燒,以宜蘭現撈海鮮為主角,位處郊區仍座無虛席,是田邊崛起的傳奇餐廳。
程智勇首創無菜單鐵板燒,以宜蘭現撈海鮮為主角,位處郊區仍座無虛席,是田邊崛起的傳奇餐廳。
宜蘭的饗宴鐵板燒堪稱傳奇,開在不熱鬧的田邊郊區,最低價位含服務費2,000元起,平日亦高朋滿座,被網友形容為宜蘭最強鐵板燒。
老闆程智勇8歲開始做菜,開饗宴時遇SARS、狂牛症,意外首開主打宜蘭現撈海鮮的無菜單鐵板燒,加上他熱愛介紹與創作新菜,有趣的互動式服務吸引客人專程前來。他自嘲像瘋子,專做投資報酬率低的事,購地自建餐廳200坪空間,員工增到100人,卻只有58個座位,還蓋無農藥的開心農場,但瘋子只要站在鐵板前,快樂做菜,便是幸福。
去年9月約定的宜蘭「饗宴鐵板燒」採訪,延期半年,終於成行了,一見老闆程智勇,他不好意思地說:「那時候喉嚨長繭,後來開刀,就職業病,每天要講很多話,現在還有點燒聲。」因為客人到饗宴不只是吃飯,更想聽他說話。
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程智勇喜愛與客人互動介紹菜色,所到之處都有歡笑聲。
用餐時間,程智勇一人能開好幾個分身,介紹食材、做菜,客人享用時,他算準時間,趕到吧檯手沖咖啡給客人,再輪流到不同包廂招呼致意。看他料理彷彿欣賞表演,資訊豐富又妙語如珠,如他介紹角蝦能詳述古今稱呼與用途,「其實角蝦以前叫蝦猴,量多到能當飼料,現在量少珍貴,還被叫小龍蝦。」連煎魚都有吉祥話:「吃魚頭,趁(賺)大錢、起大樓。」他所到之處,無不充滿笑聲,甚至還邀請客人上煎台體驗。
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角蝦又被稱小龍蝦,肉質鮮嫩清甜。
饗宴創立21年,以每日現撈海鮮、創意料理與互動式服務被網友封為宜蘭最強鐵板燒,雖位在宜蘭五結郊區,最低價位套餐為1990元,平日仍座無虛席,藝人周杰倫等不少名人與米其林主廚皆是常客。他雖低調不願透露營收,但光是沙拉上刨薄片的西班牙最高等級伊比利火腿,饗宴用量是全台最大,飯店平均半年才用完一隻,他只需1週。
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程智勇連醬油都自己釀,店內也販售瓶裝醬油。
程智勇對料理品質要求極高,說起醬油自釀、咖啡豆自己烘,他語氣高昂,眼神充滿熱情,「我滿幸運的是,職業剛好是喜歡的,所以人家問我下輩子做什麼,我還是當廚師,我樂在其中。」一般鐵板燒店不當重點的甜點,他設置專屬點心房每日製作10多款,還隔出點心專屬用餐區,空間比很多專業甜點店大。且創業至今,他天天上宜蘭南方澳與大溪漁港親挑海鮮,「每天如果放鬆一點點,放到最後就什麼都沒有,1年365天我去366天,知道為什麼嗎?東西忘了拿還要跑一次。」他的幽默總能瞬間拉近距離。
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程智勇喜愛手沖咖啡,連咖啡豆都自己烘,只要他在店就會沖給客人喝。
分享美食,如程智勇的天職,他8歲開始煮飯,從此定下職志。「我們家含我有8個兄弟姊妹,因為我排老七,是小阿公,1年好不容易殺1隻雞,雞腿就是阿公和我的。」出生在農家,程智勇家境清貧,卻又挑吃,「我媽說我小時候吃飯,碗是溫的,我就不想碰了,他們工作前會做好飯菜,放在大同電鍋裡,菜加熱過有菜味,後來我就自己煮。」
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程智勇(右)每天到宜蘭大溪與南方澳漁港採買海鮮,只要配合船家到岸,他便拖走整桶漁獲挑選。
8歲的小孩隨便煮,兄姊都捧場讚好吃,他開玩笑地說:「你不想做,鼓勵別人做就好,也慢慢被培養起信心。我們家兄弟姊妹感情好到很難相信,我妹妹出生滿月,因為養不起要送人,我大姊叫人把妹妹藏起來,說她不讀書了,要去工作賺錢養我們。」回憶往事,一直開朗的程智勇也難忍情緒,但他馬上揮動鐵鏟,讓高溫蒸散差點奪眶的感傷,如今大姊的兒子也在饗宴的點心房工作。
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程智勇(右)每天到宜蘭大溪與南方澳漁港採買海鮮,只要配合船家到岸,他便拖走整桶漁獲挑選。
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程智勇曾是西餐主廚,轉做鐵板燒也得心應手,圖為他新創的水煮牛排,先水煮再煎,肉質極嫩。
他高職畢業做過農會配菜人員,只做1個月就辭職,轉做薪水只有一半的西餐廳學徒,「我一路做餐廳到現在,很多人以為我到台北歷練過才回來,其實我都在宜蘭。」他創業前,在宜蘭某間醫院的私人招待所當西餐主廚,得到發揮與學習空間,當時老闆到台北吃到結合西式料理的高檔鐵板燒,便決定要做,「但宜蘭沒有那種等級的鐵板燒,台北師傅也不願意到宜蘭,公司就派我去台北學和吃。」
程智勇為何創業,還意外首創無菜單現撈海鮮鐵板燒,成為農田邊崛起的傳奇餐廳?詳細報導請點入:https://www.mirrormedia.mg/story/20240418bus001
更新時間|2024.04.26 05:59 臺北時間
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