新北市新莊區「阿瑞官粿店」
「這家我從小吃到大。」新北新莊「阿瑞官粿店」的客人幾乎都是在地熟客,平時吃的是芋粿巧、草仔粿等各種粿類,到端午則指定要買隱藏版的北部肉粽,限量肉粽得提前預訂,晚了就吃不到,許多人是每年固定向店家訂肉粽,我也是透過在地有人才發現這百年粿店竟有賣肉粽。
他家的肉粽是標準北部粽做法,基本餡料有金鉤蝦、三層肉、香菇、菜脯、鴨蛋黃與栗子,爆香的油蔥與長糯米炒至半熟,以竹葉包裹後蒸至全熟。入口滿滿油蔥香氣,肉塊入味至極,豬皮口感彈牙,無須醬料就嘗得我甚為滿足。
雖然粽子是本集主角,阿瑞的粿可不容忽視。從創辦人「阿瑞嫂」的發粿開始,第2代研發碗粿、第3代的紅龜粿、第4代的芋粿巧及第5代的養生粿,每一代皆有自己的發明,其中以「包餡」芋粿巧最熱賣。每天現做加入大量芋頭絲的粿皮,內餡是爆香的金鉤蝦,3個芋頭角、1塊肉丁和1團油蔥酥,達到最佳比例。
阿瑞官粿店
- 地址:新北市新莊區新莊路49號
- 電話: 02-2992-8796
- 營業時間: 08:00~17:00,週一公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
新北市永和區「施正行上海粽子店」
新北永和的「施正行上海粽子店」由第1代祖母扛著一只裝滿正統湖州粽的水桶赴市場叫賣開始。不忍兒時記憶中的包粽場景和味道消失,今年29歲的第3代孫子施偉翔,從爸媽那兒學習祖母手工包粽製程,1年多前正式接手家業。他回憶起小時候:「印象很深刻,每到端午節前,祖母和家人總圍著大桶子忙著包粽,我就在旁邊玩耍、跑來跑去。」祖孫3代同心的美好畫面深植他的腦海,難得的扛下粽店,傳承祖母的手藝。
湖州粽外觀為長型三角狀,餡料僅有一塊醃過的半肥半瘦長條生豬肉,以竹葉包裹已拌醬油入味的生糯米,再放入水中悶煮,類似南部粽的做法。粽裡的那塊肉「環肥燕瘦」各有不同,施偉翔特別選用台灣豬後腿肉,肥肉相對較少,減輕身體負擔。果然嘗起來糯米香Q,淡淡肉香、扎實的肉質,簡單就很美味。
考量到台灣人嘗肉粽,總想吃多點料,在施偉翔父母那代便新增湖州粽為底的全家福肉粽,多了香菇、花生、蛋黃等配料,嘗得到湖州粽特色,口感又豐富;湖州粽的甜粽將無調味的糯米包入以少量豬油炒過的紅豆餡,Q彈米粒包裹綿密紅豆沙,同樣是純粹的美味;還有由豆沙粽延伸的「紫米雙喜豆沙粽」有紅豆沙及小紅豆,雙倍滿足。
施正行上海粽子店
- 地址:新北市永和區民有街12號
- 電話: 02-2942-4478
- 營業時間: 08:00~18:30
- 刷卡:不可。不收服務費。
桃園市桃園區「御皇油飯 古早味米食專賣」
位於桃園的「御皇油飯 古早味米食專賣」是在地友人力推的3代老店,始於外婆「阿喜嫂」,不僅販售各種米食,年節時分,每到端午時分,小街弄裡經常大排長龍,在鄰居們口耳相傳的,一顆顆真材實料的「好粽」,每逢端午節爭相購買從「阿喜嫂」手裡包出、物超所值的肉粽。
外婆的肉粽屬於北部粽,第2代媽媽開始製作南部粽,第3代女兒簡荷書笑說,客人吃完最常說:「想起阿嬤的味道。」因為阿嬤總是給家人最多最好的配料,御皇油飯的粽子分量比市售大顆,粽葉還必須特地從南部訂購大張的竹葉才夠包,北部粽有香菇、三層肉、菜脯及蛋黃;南部粽則多了花生、自己煸的豬油、泡米酒再烤過的鴨蛋,配料堅持自製,也是外婆時代就有的心意。
阿喜外婆的肉粽屬於北部粽,傳承至媽媽開始製作南部粽,第3代女兒簡荷書笑說,客人最常說的一句話:「想起阿嬤的味道。」因為阿嬤總是給家人最多、最好的配料,御皇油飯的粽子傳承外婆的霸氣給料,份量比市售大顆,粽葉特定從南部訂購大張的,北部粽香菇、三層肉、菜脯及蛋黃,南部粽則多了花生,使用自己煸的豬油,生鴨蛋泡米酒再烤過,配料堅持自製,也是外婆時代舊有的心意。
簡荷書與兩個弟弟8年前接手生意,開始研發各種粽子,如黑胡椒牛柳粽、宮保雞丁粽,牛肉粽選用溫體牛肉,央求熟識的攤販老闆手切,使得牛肉口感提升,每天限量10顆;宮保雞丁粽則是為了愛吃辣的客人發想的,起初父母認為3姊弟簡直「惡搞肉粽」,沒想到新口味銷量極好,也就接受創新口味與傳統南北部粽並存。若是第一次購買,建議各口味皆品嘗,以外婆好手藝為基底的肉粽,無論怎麼變化就是美味。
御皇油飯 古早味米食專賣
- 地址:桃園市桃園區鎮撫街63號 電話: 0925-228-370
- 營業時間: 09:00~17:30,週日至14:30,週一公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。
台北市新店區「施記肉粽」
18年前一位家住新店安坑的蘋果日報記者,報導一家肉粽店,老闆娘施繡鸞阿嬤獨門配料研發的一款八寶帝王粽,重達一斤半,裡面有北海道、鮑魚、廣東臘腸、五花肉、培根等15種料,讓「施記肉粽」立刻從當地紅遍整個台北。施繡鸞阿嬤生於台南望族,嫁到台北後,發現這裡的肉粽配料無法滿足她挑剔的嘴,乾脆自己動手包,來自濁水溪的長糯米,米香包覆各種配料,大火得煮7小時才能熟透,客人吃得好滿足,不紅也難。
施繡鸞的好口碑肉粽不只有帝王粽,還有八寶干貝粽、台南肉粽、花生粽等等,即使平日也讓她與兩個兒子張慕全、張慕春忙得人仰馬翻,加上她對粽子的要求極高,水煮時間得控制得宜,糯米的口感能軟不能爛,才不會膩,且巨大肉粽綑綁時得用力,不能捆得太緊或太鬆,否則蒸煮的時候,容易整顆破碎、前功盡棄。大哥張慕全回憶起這些,話語間仍透露出對母親的佩服。
今年端午剩下2兄弟合力包粽,人力減少,不得以僅販售少量帝王粽,不過即使是八寶干貝粽,份量也比一般肉粽大上許多,選用黑豬肉、雪蓮子、香腸、培根、香菇、花生、蝦米等八種食材與糯米蒸煮,軟Q的米心與配料一口咬下,甚是滿足;想吃最原味的南部粽可選「栗子肉粽」同樣可以吃到傳承近50年的施繡鸞阿嬤手藝。
施記肉粽
- 地址:新北市新店區光華街18之2號
- 電話: 0908-961-261
- 營業時間: 11:00~14:00、16:00~20:00,週二公休。
- 刷卡:不可。不收服務費。