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【這群記者(有片)】天母眷村麵食大集合!必吃老店蔥油餅、水餃、大滷麵 老饕最愛燒餅和韭菜盒

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美食旅遊
台北士林區的天母,過去有許多眷村座落,也造就了巷弄街道藏有許多美味麵食的店鋪。
台北士林區的天母,過去有許多眷村座落,也造就了巷弄街道藏有許多美味麵食的店鋪。
台北士林區的天母除了各種歐美異國料理,也因過往有許多眷村座落,走過大街小巷還能找到各種風味不同的外省味,從早點、正餐到下午茶點心通通包辦,「這群記者」除了影片版介紹,也整理出文字版懶人包+店家資訊,讓大家可跟著輕鬆吃一輪眷村家常味。

一、天母豆漿

位於德行東路的「天母豆漿」是連非天母人都知道的名店,每到尖峰時刻總是人潮滿滿。一進到店內就可看到櫃檯後方的製餐區,除了能夠看到製作過程更安心,也能聞到廚房飄出的陣陣香氣,令人食指大動。天母豆漿標榜遵循古法,手工現擀各類麵點麵皮,其中第一名人氣品項就屬蛋餅。「天母豆漿」的蛋餅厚實飽滿,吃起來卻很有層次不濕粉,老闆沈克鈞透露是將餅皮薄煎至熟,才能創造出酥脆的口感。
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「天母豆漿」可以吃到燒餅、蛋餅、韭菜盒等類型的麵點,許多粉絲從小吃到大。
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蛋餅麵皮裹上油酥,除了本身麵皮層次豐富,外層也十分脆口。(40元/份)
此外韭菜盒也令人頗為驚豔,沈克鈞提到為了讓空氣可以被擠出來,避免韭菜在麵皮裡頭悶久後色澤不在翠綠、也喪失香氣,自家韭菜盒也有獨家包法,吃起來不僅韭菜香氣豐富,外層也保持微脆口感。沈克鈞說:「許多眷村老伯伯,阿姨每隔一兩天就會來,還有一些移民國外的客人會特地來外帶上飛機吃。」
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為了保持外層酥度且避免油膩,天母豆漿的「韭菜盒」以烤代炸,吃起來乾爽、香氣更足。(48元/份)

天母豆漿

  • 地址:台北市士林區德行東路264-1號
  • 電話:02-2838-4411
  • 營業時間:05:00~14:00

二、忠誠山東蔥油餅

雖然叫作「忠誠山東蔥油餅」,但招牌上的「燈亮有餅」似乎更像店名。80幾歲的老闆林在川講起話來中氣十足,他原本是理化老師,60歲那年離開教職,拜師學了山東的正統蔥油餅做法。他解釋招牌由來:「因為餅是現做現賣,數量有限,有時候客人下班下課來買就撲空,我們就多做了一塊「此燈亮有餅」的招牌,客人看到亮著就知道還有餅。」
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位於北投市場對面的「忠誠山東蔥油餅」,是許多人心目中的天母美食。
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從早上時間開始就有許多人在排隊等餅。
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80幾歲的老闆林在川聲音宏亮,閒話家常或者聊「製餅經」都精神抖擻。
忠誠山東蔥油餅只賣薄、厚兩種蔥油餅,林在川說兩種餅的麵糰其實是同一種,主要差別在於厚餅麵糰不撖開,並且需要花費將近半小時,讓餅在煎台上慢慢煎至外層脆內在Q;薄餅撖後再煎,則是讓餅吃起來有著如牽絲般的韌感。即便沒有加蛋、肉等選項,厚餅、薄餅依然各有死忠擁護者,也展現出林在川的山東蔥油餅不走澎湃、華麗路線,只靠實力讓客人買單。
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揉好麵後,加蔥、油、鹽再將其捲成麵糰;厚餅不撖直煎,薄餅則是桿開才上煎鍋。
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「厚蔥油餅」的厚實度完全是餅界的國王派,吃起來外層Q脆,麵香飽滿。(55元/份)
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「蔥油餅」同樣是無須加醬就能吃得到麵香,鹹度也恰到好處。(100元/全張)

忠誠山東蔥油餅

  • 地址:台北市士林區克強路3號
  • 電話:02-8866-1626
  • 營業時間:09:00~19:30

三、餃當家

天母知名的水餃店「餃當家」老闆陳定國提到,父親於國民政府撤退來台時,帶著一家五口定居在高雄大寮的干城七村。退伍後開了豬肉舖,由於眷村生活不易,父親會將沒賣完的豬肉剁碎,簡單調味後包入餃子裡,就連隔壁家小孩也會嘴饞過來一起吃。搬來天母後也時常想起父親的手藝,為了重拾對他的記憶,陳定國將早期父親在眷村市場販售的配方,融合自己的研究,開立了「餃當家」,如今不僅有店面,也跟著時代開啟了電商模式。
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天母水餃店「餃當家」賣得是老闆陳定國對父親與眷村的美食回憶。
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「餃當家」老闆陳定國從切菜、挑肉筋無一不講究,只希望將傳承做到最好。
餃當家水餃的肉餡主要選用豬後腿肉製作絞肉,先拍打提升結實度,再簡單調味,肥瘦比例則是精華3比7,每一顆水餃都渾圓飽滿有紮實。除了常見的「高麗菜水餃」「韭菜水餃」等經典口味,也會有搭配雪裡紅、章魚等研發出來的特別版口味,讓饕客即使是吃家常味,也能品嘗到外面吃不到的驚喜。
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「梨山高麗菜究好豬肉水餃」以彈牙外皮緊緻包覆肥瘦比例完美的菜肉餡。(65元/7顆)
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「章魚蒸餃」是訪店時吃到的特色品項,章魚腳Q中帶鮮很特別。(此為當季限定,販售狀況依店家為準)
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推出電商平台後,即使無暇走一趟天母,也能吃到「餃當家」的系列品項。

餃當家

四、劉媽媽抄手大滷麵

「劉媽媽抄手大滷麵」鄰近天母國小,和爸爸、媽媽一起經營的徐嘉賢說爺爺、奶奶在民國38年後來台,自己也算是半個眷村後代,提到眷村麵食,徐嘉賢認為外省麵食的口味多元,也更為家常;例如麵食在調味上就會比較簡單,吃到的風味與口感以食材本身為主。品嘗過他們家的「大滷麵」,以大骨、雞頭和洋蔥熬好的高湯加入肉片、金針花、木耳等食材一同烹煮,與常見的大滷麵不同的是,少了勾芡這一味,反而更加清爽、純粹。
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劉媽媽的「大滷麵」走清爽路線,少了勾芡讓食材與湯頭的風味更清爽。
我更喜歡的是抄手,徐嘉賢表示自家的抄手偏向於四川的包法,口感上比較扎實,肉餡集中在中間,吃起來較為彈牙飽滿,此外肉餡的調味已經很足,不用特別加酌料就很夠味。徐嘉賢也考慮到現代人追求更多元的口味,除了基本款的紅油抄手,也多了泰式酸辣抄手,酸甜清爽的風味非常適合炎炎夏日。
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劉媽媽的抄手精巧皮薄,肉餡飽滿,看著老闆快手包抄手相當療癒。(90元/份)
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「紅油抄手」辛辣噴香,怕辣如我也是整碗吃個精光。(50元/份)
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夏日沒胃口,可以來一份新穎口味的「泰式酸辣抄手」,保證立刻開胃。(50元/份)

劉媽媽炒手大滷麵

  • 地址:台北市士林區天母西路13巷11號
  • 電話:02-2874-9166
  • 營業時間:11:40~20:30
更新時間|2024.07.29 05:57 臺北時間
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