以熬到糊糜的粥水當火鍋湯底的吃法,起源自廣東順德。老闆在當地嘗到後,決定稍作改良,引進台灣。
他選用黏性較低、有獨特香味的泰國香米,洗淨後加鹽巴和花生油冷凍一天,再用小火慢熬4小時,並搭配雞高湯、蓮子、枸杞、甘草等食材,煮出清甜滋味,並變化出干貝、菌菇、厚白雞湯3種湯底。
吃法會以個人鍋套餐的形式呈現,客人自選湯頭,各一種肉品、蔬菜,和2種火鍋料,海鮮控可再單點加料。最正統的吃法,是先煮海鮮,讓鮮味釋放到湯裡,接著涮肉,讓肉片吸附海味,再下蔬菜增添鍋底的豐富度,最後品嘗飽吸食材精華的粥底。
這次試吃的是厚白雞湯粥底,原味喝起來清爽甘甜,帶有淡淡的蔘味。涮煮「溫體牛佐生蛋黃」時,能襯托肉味又不搶戲,沒沾醬都好吃。煮過海鮮、蔬菜後,湯汁變得鹹鮮,會讓人一口接一口。最棒的是自己一鍋,想放什麼料,完全不用遷就別人,還可免費續粥。
除了粥底火鍋,老闆也提供多樣化的熱炒料理。我最喜歡「大蔥炒肥腸」,先滷再炸的肥腸,炒過後仍有脆感,而且沒有腥腥味,配大蔥吃特別涮嘴。結合蒼蠅頭做法的「湖南蛋」,充滿豆豉香氣,拌進粥湯裡吃,又是另番風味。
餐廳在8月8日正式開幕,8月底前到店內用餐,每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份,內含6顆文蛤和一顆活體鮑魚,等於免費豪華升級粥底滋味,可以吃得更享受。
粥起
- 地址:台北市大安區東豐街65號1樓
- 電話:02-2708-6261
- 營業時間:17:00~23:30,週六、日12:00~23:30。