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【試吃筆記】「粥起」引進廣東粥底火鍋新吃法 配噴香熱炒更夠味!

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美食旅遊
全新開幕的「粥起」,結合廣東粥底火鍋與台味熱炒兩種餐飲型態。
全新開幕的「粥起」,結合廣東粥底火鍋與台味熱炒兩種餐飲型態。
火鍋控又有新選擇了!全新開幕的粥底火鍋店「粥起」,引進中國廣東以粥湯煮料的吃法,更能突顯海鮮、肉片的鮮美,搭配噴香的各式熱炒,像是湖南蛋、大蔥炒肥腸、松阪豬炒水蓮,讓每一口粥吃起來更夠味。
以熬到糊糜的粥水當火鍋湯底的吃法,起源自廣東順德。老闆在當地嘗到後,決定稍作改良,引進台灣。
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「粥起」引進廣東順德粥底火鍋的吃法,在台灣很少見。
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裝潢走中式古典風,氛圍適合三五好友聚餐。
他選用黏性較低、有獨特香味的泰國香米,洗淨後加鹽巴和花生油冷凍一天,再用小火慢熬4小時,並搭配雞高湯、蓮子、枸杞、甘草等食材,煮出清甜滋味,並變化出干貝、菌菇、厚白雞湯3種湯底。
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「厚白雞湯粥底」湯頭清甜,有少許米粒,喝得到淡淡中藥香。(569元/個人套餐)
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個人套餐可選2種火鍋料,各一款肉品和蔬菜。
吃法會以個人鍋套餐的形式呈現,客人自選湯頭,各一種肉品、蔬菜,和2種火鍋料,海鮮控可再單點加料。最正統的吃法,是先煮海鮮,讓鮮味釋放到湯裡,接著涮肉,讓肉片吸附海味,再下蔬菜增添鍋底的豐富度,最後品嘗飽吸食材精華的粥底。
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「溫體牛佐生蛋黃」選用芸彰牧場,當日新鮮處理的牛肉,肉味濃郁。(套餐需加價180元)
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「綜合海鮮拼盤」包含澎湖小卷、東石鮮蚵、文蛤、白蝦。(320元/份)
這次試吃的是厚白雞湯粥底,原味喝起來清爽甘甜,帶有淡淡的蔘味。涮煮「溫體牛佐生蛋黃」時,能襯托肉味又不搶戲,沒沾醬都好吃。煮過海鮮、蔬菜後,湯汁變得鹹鮮,會讓人一口接一口。最棒的是自己一鍋,想放什麼料,完全不用遷就別人,還可免費續粥。
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「大蔥炒肥腸」醬汁有焦糖香,肥腸脆軟好嚼又夠味。(280元/份)
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「湖南蛋」炒得鹹香微辣,碎料還可加進粥裡吃。(180元/份)
除了粥底火鍋,老闆也提供多樣化的熱炒料理。我最喜歡「大蔥炒肥腸」,先滷再炸的肥腸,炒過後仍有脆感,而且沒有腥腥味,配大蔥吃特別涮嘴。結合蒼蠅頭做法的「湖南蛋」,充滿豆豉香氣,拌進粥湯裡吃,又是另番風味。
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「松阪豬炒水蓮」肉片吃得到紹興酒香,水蓮爽脆。(250元/份)
餐廳在8月8日正式開幕,8月底前到店內用餐,每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份,內含6顆文蛤和一顆活體鮑魚,等於免費豪華升級粥底滋味,可以吃得更享受。

粥起

  • 地址:台北市大安區東豐街65號1樓
  • 電話:02-2708-6261
  • 營業時間:17:00~23:30,週六、日12:00~23:30。
更新時間|2024.08.10 05:47 臺北時間
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