擔任釀酒師的許京穎（Ryan），原本在綠能公司任職，十多年前萌生創業念頭。當時台灣沒什麼人教釀啤酒，於是他乾脆報讀美國芝加哥已有百年歷史的西伯學院，獲得理論文憑後，再飛到德國杜門斯學院實習，培養出扎實的釀酒功力。
台南首家精釀啤酒廠「台風造酒」大膽使用東山咖啡、屏東可可、窨製茶葉 釀出最獨特的台味啤酒
會員專區美食旅遊
2014年創立的「台風造酒」，是台南首家精釀啤酒廠，除了時常在國際啤酒比賽拿下各大獎項，前陣子更因入選總統就職國宴伴手禮受到關注。創辦人許承穎與許京穎兄弟認為，他們創作的每款啤酒都融入在地食材特色，釀出屬於台灣獨一無二的啤酒風格，可能是他們獲得青睞的主因。
扮演行銷角色的許承穎（Shane）也是學霸，更因懂吃懂喝的生活品味，畢業後就受邀擔任餐飲集團經理人，還曾在台南創立第一間精釀啤酒吧。Shane豐富的閱歷與人脈，加上天馬行空的想法，時常為酒廠帶回新靈感，Ryan則像濾網，從中篩選可行的作法。
只要來到台南的景點，就有機會買到台風造酒的水果系列啤酒，這個想法最初來自台南文化局，希望為這座口味偏甜的古城，做出代表性的甜感啤酒。為了讓啤酒變甜，喝起來又要有層次，Ryan將麥酒與果汁比例調成各半，投入大量鮮榨果汁，甜感則運用釀造黑啤酒常添加的乳糖。經過反覆試驗，不但保留水果香氣與風味，成功討好大眾，恰到好處的甜感也讓啤酒愛好者願意買單。
兩人2015年開始籌建酒廠，2017年首支啤酒「芳草」才問世。Ryan回顧當時想釀出有別市售商業啤酒，又要是精釀啤酒代表性的酒種，雖然IPA在美國十分盛行，但在台灣始終沒這麼受歡迎，於是他選擇維持調性，但沒這麼強烈的淡色艾爾（Pale Ale），而且還要加入國外喝不到、台灣獨有的素材，因此挑選南投松柏嶺的茉莉花窨製花葉，為啤酒注入爽口高雅的茶香。
Shane認為台風造酒的特色是產量不大，因此能擺脫包袱，大膽嘗試許多高單價食材，番紅花、綠豆蔻、翡翠莊園藝伎咖啡都是他們成功挑戰過的素材。近期他們攜手屏東福灣巧克力，在啤酒裡浸泡窖藏熟成的可可脆粒，為這款「琥珀」巧克力艾爾啤酒釀造清新酒體，更淬煉出帶有奶油、香草、太妃糖、雪茄等複雜香氣。
選用台南東山大鋤花間鐵比卡製作的咖啡啤酒「鋤花」，以水洗、淺焙呈現咖啡最純粹的風味與花果基調，釀酒師也以淺色酒液突顯這款啤酒俐落的口感，未喝之前還帶有如同新鮮咖啡的聞香樂趣，入口後則是平衡又出色的艾爾啤酒，讓我為Shane與Ryan將台灣食材巧妙精準的融入啤酒風味而感到驚艷不已。
台風造酒
- 地址：台南市仁德區太乙三街48號
- 電話：06-270-5400
- 臉書搜尋：TaiwindBeer
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文