想把森林與山的元素融入料理,是因為Josh每回出餐時,都能看到落地窗外的象山美景。因次這一季菜單,想透過味覺和視覺的雙重感受,來呈現他對山林的想像。
開胃點心就像穿過小徑來到寬闊森林,3款小品氣味豐盛。有復刻印度街頭小吃Pani Puri的瑪莎拉,能嘗到濃郁香料味;充滿巴薩米克醋與肉桂香氣的葡萄片;以及咬破就迸出青蘋果味的果汁球。
冷盤「日本鯖魚/鮭魚卵/香料脆片」繼續以香料元素呼應森林主題。Josh在鯖魚菲力的中間,夾進法國韭蔥,再以香料脆片承載,嘗來魚味濃郁。
「高山高麗菜/澳洲冬季黑松露/康提起士」則是Josh認為,最能詮釋山中祕境氛圍的料理。烙烤到半生熟的高麗菜,刨上康提起士和黑松露片,搭配蘿蔓和鳳梨兩種醬汁,清新脆甜,是整餐中最驚豔的一道,因為沒想到高麗菜,可以有這麼豐華卻俐落的滋味。
主菜「澳洲和牛紐約客/茄子/羊肚菌」使用草飼放牧和牛,煎至5分熟,肉質嫩軟有咬勁,搭配煙燻骨髓與羊肚菌調製成的醬汁,有在森林野營,起火烤肉的柴燒味。
最後換手新到任的甜點副主廚洪御軒(Tony),以「南杏/哈密瓜/苦瓜」來個清爽收尾。以糯米香草布丁做基底,鋪上綿密的杏仁奶凍、麝香葡萄與桂花接骨木凝凍,再搭配哈密瓜、佛手瓜與苦瓜製成的冰沙。所有料一起挖著吃,有雨後森林般的沁涼舒暢。
除了完整的晚間套餐,Tony也以花為靈感,設計了下午茶套餐,同樣與花藝品牌煙花蕨醒合作,展現花園般的浪漫氛圍。
主甜點「香檳白桃優格乳酪慕斯」,以白巧克力搭配草莓白桃奶餡和優格乳酪慕斯,口感輕盈不膩。以馬卡龍呈現的「紫羅蘭」,外脆內軟,綜合莓果餡酸酸甜甜。蒙布朗則是象徵花園裡的「泥煤」,主要以焙茶突顯栗子的香氣。搭配窗外的藍白雲朵,更有漫步後花園的閒情自在。
MiraWan Eatery
- 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)
- 電話:02-2345-5222
- 營業時間:11:30~14:30、14:30~17:00、18:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:晚間套餐每人3,680元起,下午茶套餐每人980元起。