詹金和

植物肉領導廠商Beyond Meat於美國上市，股價大漲引爆全球食品與餐飲業的植物肉風潮，越來越多的食品相關業者加入競爭之列，享有素食王國美譽的台灣，自然也沒置身事外。除了老字號的素食半成品龍頭供應商弘陽坐享其成，台灣雞肉龍頭大成在董事長韓家宇親自督軍下，打算砸十幾億元資金，挾著通路、成本及調理食品等各方面的優勢，全力搶攻植物肉市場，再孵小金雞。

留美電腦工程碩士詹金和只因大哥一句「要把中一排骨打造成中式麥當勞」，放棄在矽谷工作返台接棒。他大刀闊斧斥資3千萬元添購先進設備，卻遇口蹄疫、39元國民便當搶市，導致7成門市關店。

留美電腦工程碩士詹金和只因大哥一句「要把中一排骨打造成中式麥當勞」，放棄在矽谷工作返台接棒。他大刀闊斧斥資3,000萬元添購先進設備，卻遇口蹄疫、39元國民便當搶市，導致7成門市關店。

事實上，欣光食品是從「中一排骨」央廚起家，除滿足8家門市原物料供給，也打入KTV雙雄逾5成餐飲代工，另供應全家鮮食滷味與連鎖餐飲通路調理包。2008年獲大成集團入主，大成董事長韓家宇兼任欣光食品董事長，7年前推自有品牌「享點子」年菜與小包裝冷凍調理包，跨足量販市場，去年年營收達6.6億元。

詹金和返台後先進到食品廠，一方面了解生產流程，一方面也和員工拉近距離，早年工廠用木板隔間環境簡陋，「第一個禮拜我就想走，環境真的差太多了，我習慣穿長袖，每次幫忙做咖哩醬包總把袖口染黃，回家還被太太罵。」他更擔心陽春生產環境難兼顧衛生，「肉在冷凍時若沒控制好溫度，很容易酸敗，每次遇到這問題，我都睡不著覺。」

詹金和才剛跨出第一步，2001年7-11推39元國民便當，低價策略強勢瓜分中一排骨市場，80間門市大幅萎縮7成，再度面臨經營危機。「我的個性是你付我加盟金，但是你開了半年、1年就關，這種錢我不想賺，所以後來中一排骨就不開放加盟，全力轉向餐飲代工。」

過去，欣光食品依賴單一客戶，KTV事件幫詹金和上了寶貴的一課。返台後，他邊著手替全家開發滷味系列冷藏商品，邊籌劃享點子自有品牌。「我打不過超商，那我跟你走總行吧！他們的量大，我幫忙代工，對營收也是一種成長。」和全家合作的第一支雞胗滷味暢銷長達9年，小兵也能立大功。

沒有富爸爸金援，詹金和赴美留學只能靠自己，出國前他已和妻子郭翠彬結婚，另一半是大學聯誼認識的台大心理系高材生。「太太比我優秀，我先去安頓好，才把她接來。」課餘時他還到餐館打黑工洗碗，4小時碗可賺20美元（台幣約800元），天寒地凍雙手嚴重凍傷，小夫妻常吃打折大麥克漢堡果腹，「0.99美元買1送1，20元可連吃好幾天，畢業後我再也不吃大麥克了。」

在欣光食品大家庭，總經理詹金和因待人謙和，走到哪都有高人氣，員工和他沒距離，說到底，跟他對同仁的包容力不無關係。「我做事情只針對事情不對人，做錯就做錯，錯了你趕快改。」之所以能有如此胸襟，詹金和自嘲全來自親身經歷的職場菜鳥血淚史。

沒老闆架子的詹金和，很容易和員工話家常打成一片，中午餐會，美食當前，大夥們沒在客氣，蜂擁而上掃盤，他莞爾自嘲：「可見我們的餐時有多美味。」員工私下暱稱他是「排骨王子」，不少人連出國旅行都會寄明信片和他分享，抽屜打開滿滿保存員工送的手寫卡片，外界刻板印象中難搞的名廚，也被他的誠意打動，看似感性的他，卻仿電子業將家族企業導向專業經理人制，立下不錄用三等親規定，讓一切回歸專業。

「很多人覺得配方很重要，但對我來講它不是絕對的重要性，我的產品有1,000多種，每個月平均生產300種，每家有每家的配方，我們絕對遵守代工遊戲規則，有些客戶擔心配方流出，我都會建議把核心配方、比例留著。」身為中餐代工王，詹金和比誰都重視研發，憑著千筆食譜資料庫，欣光食品可在2天內幫客戶開發新品。