改革迫在眉睫，詹金和找食品研究所專家輔導，花半年調整廠房，又貸款3,000萬元添購急速冷凍設備，從日本引進影像處理系統，以光學測量排骨面積，克服過去大小不一問題，生產流程改為工作站式，生、熟食分段處理，建立SOP流程，1993年率先取得GMP（良好作業規範）認證。
【中餐代工王3】曾比7-11更厲害 蹄疫被打趴
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詹金和返台後先進到食品廠，一方面了解生產流程，一方面也和員工拉近距離，早年工廠用木板隔間環境簡陋，「第一個禮拜我就想走，環境真的差太多了，我習慣穿長袖，每次幫忙做咖哩醬包總把袖口染黃，回家還被太太罵。」他更擔心陽春生產環境難兼顧衛生，「肉在冷凍時若沒控制好溫度，很容易酸敗，每次遇到這問題，我都睡不著覺。」
央廚調整就位之後，詹金和的下一步是積極展店，全盛期連外島總共80間中一排骨門市。「我常開玩笑說比7-Eleven更厲害，台、澎、金、馬、綠島我都去開店。」為了支應央廚的後勤管銷費，他不得不提高產品售價，與加盟主間漸產生拉鋸。他直言：「微笑曲線中最可憐的就是製造，央廚投資金額高、回報慢，如果能重來，我會把這些錢全轉去做通路，生產交給別人。」
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