記得採訪「鶯歌號」老闆的途中，一直被打斷，因為到攤子上挑雞揀肉的婆婆媽媽們，始終沒有間斷，看得出兩坪不到的小攤，人氣有多旺，我索性把麥克風轉向，讓她們發表感想。
【試吃筆記】40年功力鶯歌號 燒出鍍金燻雞
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簡單的事，能持續做，就不簡單！像是在台北中山市場裡賣燻雞的老闆葉興隆，40年來堅持做好一件事，就是把燻雞做得有滋有味 ，上至大企業的老闆，下至精打細算的菜籃族 ，滿足各種客人挑剔的嘴。
或許成功的理由很簡單，就是把自己擅長的事做到最好，難的是如何數十年如一日地鞭策自己。
一位媽媽說：「我吃了差不多有10年了，因為他的雞肉當天現宰現煮，然後再煙燻的，很好吃啊！老闆做人也很實在啊。」另一位客人接著說：「買去請我的朋友吃，大家都說你這雞肉真好吃，他們都會再回來買。」能達到送禮自用兩相宜的最高境界，甚至在台北「天下第一攤」美食競賽中，擒下兩次金牌獎，老闆葉興隆靠的絕對不是運氣，而是紮紮實實的硬底功夫。
15歲就從瑞芳隻身到台北燒臘名店當學徒，說起那段紮馬步的時光，葉興隆彷彿有刻骨記憶：「很辛苦，每天工作的時間都超過15個小時，晚上11點才能休息，早上4點多要起床，因為那時候雞都是現宰的。」熬得住苦又肯學，葉興隆歷練了13年，料理了上萬隻雞，終於被拔擢為燒臘師傅。
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