到年貨大街或傳統市場逛一趟，賣火腿、臘肉的攤販琳瑯滿目，要買卻不知從何挑起，台灣最大的火腿行老闆田種苗傳授「望聞問切」四招數，教大家挑好肉過好年。
【呷好過年】達人教你挑 火腿、臘肉望聞問切辨別法
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年節將至，也進入採買年貨的備戰狀態，其中火腿、臘肉更是許多家庭飯桌上團圓飯的鐵咖。但到了市場，怎麼選才能挑到最好的品質？做了金華火腿34年的達人田種苗，教大家「望聞問切」辨別法。
◎辨別火腿
【 望 】看火腿油花及肉色。瘦肉過多口感太柴，建議挑選帶點油花的部位，較有油脂香。肉色部分，以粉色為佳，顏色太深、太紅，可能是亞硝酸鹽加太多所致。
【 聞 】聞來需有溫和的發酵香氣，醃漬不好或時間不夠，火腿皆無香味。
【 問 】詢問火腿醃漬時間的長短，時間越長，風味越陳越香，鮮而不膩。
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