【呷好過年】烏魚子上桌 澎湃再升級

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年節一到,年貨街都在賣烏魚子,弄得人心癢手也癢,好似沒吃到烏魚子,就不像在過年。但烏魚子貴森森,最怕被唬攏,以野生價買到養殖貨。
還有,烏魚子究竟要怎麼吃?要煎要烤還是炸?要不要調味?要不要去膜?
沒問題,研究烏魚子到頭髮一根根離去的烏魚伯統統傾囊相授,嫌不夠?他還加碼傳授番外篇,連烏魚腱、膘料理都不藏私。
烏魚子是許多家庭年菜中不可或缺的一道,但烏魚子價高,特別是野生貨又比養殖貨貴,因此,一般人最擔心的就是店家以養殖貨冒充野生價,故意提高價錢。

養殖vs.野生 色澤大不同

其實,想分辨野生或養殖烏魚子,甚至是少見的血烏,最快的方法就是從色澤去判斷。
養殖烏魚子,色澤較一致,都趨於金黃。
根據雲林口湖鄉烏魚伯養殖烏魚和收購野生烏魚子三十多年的經驗,「野生烏魚子的色澤較深,從暗紅到深黃都有,深淺不一,各片會有色差;但養殖烏魚子的顏色非常一致,幾乎都是金黃色,顏色不會差異太大。」

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