【呷好過年】濱江魚市旁台菜館 尚青有「新」意會員專區美食旅遊文 梁孝傑攝影李明宜主播智偉發布時間 2017.01.09 11:30 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:22 臺北時間餐廳阿潘廚房美食海鮮已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員很多人講起老台菜,就好像是專屬「長輩」的料理,但台北「阿潘廚房」老闆林金泉偏偏不信邪,硬是在傳統台菜海鮮中做變化,倒也吸引不少死忠客人。每天早上7、8點,老闆親自到餐廳旁的濱江魚市,挑蔬菜和海鮮食材,就是要給客人尚青、誠意十足又有「新」意的台菜料理。像是預訂才吃得到的招牌菜「狀元豬腳」,就有別於一般筍絲滷煮做法,選擇膠質豐富的豬前蹄,搭配草果、桂皮等近10種中藥材,細火慢滷4小時,再送進烤箱,將外皮烤到酥脆,上桌前還結合川菜「宮保」做法,大火爆炒油條、花生及皮蛋,點綴在豬腳上,吃來外皮酥香Q韌,肉質軟嫩且帶中藥香,最後來點酥香油條與皮蛋,味覺層次豐富。「狀元豬腳」皮脆肉嫩不油膩,配著爆炒的油條、皮蛋,傳統中現新意。(680元/份)另一道「絲瓜炒麵線」則是老闆娘潘娟綉的創意,她覺得傳統麵線湯湯水水,客人吃起來不方便,就大膽改用「乾炒」方式呈現,澎湖手工麵線吸附絲瓜甜味與油蔥香氣,果然博得客人歡心,老客人黃先生請客就指定麵線第一個上桌,讓客人先嘗這道創新的古早味。「烤寬嘴過魚」肉質細緻甘甜,沾點胡椒鹽,更能烘托鮮味(時價,圖中約700元)因為餐廳就開在濱江市場旁邊,海鮮料理也是必點,林金泉夫妻最早就是從海產店起家,為了身體健康才轉型成台菜館,「以前打烊收一收都凌晨2、3點,小孩子念高中後,我就轉賣正餐,作息比較正常。」林金泉說,但他講究海鮮品質的堅持不變,每天早上7、8點就親自到市場採買,「鮮魚、蔬菜、有時候客人想吃螃蟹這類,都要當天現買。」本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入