「過年菜色就是要澎湃。」樂軒日式鍋物料亭及樂軒和牛專門店老闆張維軒說：「活海鮮煮起來就是好吃，我堅信好的食材佔了成功料理的七成重要性，特別像我這種不會做菜的，就要講究好食材。」
【呷好過年】工程師漁夫搭起海洋水族箱 產地直送活龍蝦與鮑魚
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同時擁有頂級鍋物店及和牛燒烤餐廳的張維軒，自己很愛吃海鮮，如果不是有他推薦引路，我們很難找到這間位在新北市中和區的水產工廠「歐根尼海洋」，在這裡的水族箱裡，我們看到剛剛「搭機」抵台的活跳跳波士頓龍蝦和一放手就橫行到處爬的新鮮螃蟹，採購團圓飯，這樣買就對了。
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張維軒挑肉眼光精準，堅信要成就好的料理，食材佔了7成，堅持選用頂級食材。繼台中「樂軒日式鍋物料亭／樂軒究極和牛燒肉」後，近期北上開設高檔頂級燒烤「樂軒和牛專門店」，甫開幕就爆紅。
歐根尼海洋老闆趙文羣，曾任工程師，後來赴加拿大當起漁夫，回台後用科學、嚴謹的技術掌握進口水產的鮮度，他從水裡撈起一隻龍蝦，教我們怎麼挑：「龍蝦要選頭硬的，表示活力足，還要選殼硬的，表示脫殼比較久，也比較健康，還可以用手指壓壓龍蝦腹部，有結實六塊肌的表示它是結實小鮮肉。」趙文羣說，加拿大野生波士頓龍蝦的特色是肉質飽滿，料理時只要用鹽水清燙，就能嘗到鮮甜原味。
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