把客人當自己人　超有誠意的酒釀甜蛋湯

氣溫越低，食慾越會催人來吃一碗熱甜湯。八棟老闆林督欽熱了糖水把湯圓煮透，沖入蛋花快速攪動並調勻酒釀，「酒釀不能加在糖水裡煮滾，會破壞酵母也影響口感。」

這款自製酒釀混合了紫米、白糯米和天然酵母，用耐心與時間釀成，有淡淡桂花香，入口有些微葡萄鮮酸味，加在「甜蛋湯」裡，再放幾顆甜餡湯圓，酒氣醇美，蛋花細滑，在湯裡滾來滾去的白胖湯圓，吃來皮薄Q糯、餡香甜口。

「煮甜湯是很科學的。」林督欽說，「每一年降水、氣溫不同，會造成當年穀物的不同風味。」所以要依經驗來調整煮甜湯的火候，像是紅豆要選硬殼的，經4小時燜煮到豆膠融出、加糖，再至少煮一小時到皮破但不散，以保持紅豆的綿密口感。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。