白泡泡幼綿綿 這碗豆花讓你想起小時候吃過的味道

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把綿密豆花加進香濃的豆漿裡,一匙入口超和諧,味蕾滿是軟溜香甜及黃豆的馥郁香氣。開在台北寧夏夜市旁已有22年的「古早味豆花專賣店」,一開始只賣豆花和冰品,老闆王乾隆有天突發其想把豆花加進豆漿,沒想到這碗白泡泡幼綿綿的甜湯,吃來香濃順口,還馳名海外,常有日本旅客特地前來嘗鮮,現在店內菜單都有中、日文版本。
「我們家一開始就是豆花店,在豆花製作完成前,我們就有最新鮮的豆漿,由於現代人講究養生,我們決定用豆漿來取代全糖水,除了健康,口感也較濃郁。」古早味第二代老闆王鼎堯18歲就跟著爸爸王乾隆學煮豆花、熬糖水,「由於食安議題越來越受重視,我們的黃豆都是選用加拿大非基因改造黃豆。」
除了追溯黃豆產地安全源頭,王鼎堯還想再現很有台灣味的古早甜湯,「我們希望讓客人來喝紅茶、吃豆花時,會想起小時候牽著媽媽的手,在市場邊喝過的那種懷念的味道。」
第二代小老闆王鼎堯才20出頭,熟知做甜湯需要精準地掌握食材及火候。
一碗淺淺滑滑的豆花沒幾口就咕溜下肚,做起來卻很費工和講究。王鼎堯說:「黃豆在夏天時要先浸泡6小時,冬天得泡到9小時,磨豆時加入的水量攸關濃稠度,接著用大火煮滾後再以細火慢煮一個半小時就成豆漿,想要變豆花還要再加入鹽滷,但是每個人把豆漿沖入鹽滷凝固成豆花的水注強弱不同,也會造成豆花口感不同。」這裡的豆花香醇,質地綿綿,不是細嫰精緻的豆花,加豆漿吃來溫潤,加糖水略添焦糖香氣。
「豆漿豆花加芋頭花生」滑口細潤裡還有蜜綿芋頭香。(60元/碗)

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