「在台灣的材料、環境、設備、氣候及人等都與日本不盡相同的情況下，我將盡其所能克服各種困難，並用『心』製作一塊一塊美味又撫慰人心的甜點，讓客人吃到最新鮮美味的甜點，是我堅持的信念。」ISM主義甜時主廚小松真次郎真誠、認真地咬著日文說。
小松真次郎，今年38歲，跟在日本福岡甜點名店十六區店主三嶋隆夫身邊16年，是其心愛左右手。小松的父親是長崎蛋糕師傅，但在18歲時父親突然過世，掙扎思量過後，進入與傳統日式蛋糕截然不同的西式烘焙專門學校學習，想靠自己雙手走出一片天。
小松說，在十六區和陳世霖認識，剛開始納悶一個國際知名樂手，怎麼會願意放下成就，來甜點店從零學起，不過看著陳世霖很努力扭轉大家印象，被他的精神感動，在他邀請下回台創業，就一口答應。
透過玻璃櫥窗，看著小松主廚製作店內招牌「達克瓦茲」，傳承自三嶋隆夫的經典甜點，透過快速打發、均勻糖粉、精準烘烤、仔細修剪後，再加入特製的焦糖奶油餡，將兩片甜體結合，一份職人感十足的甜點大功告成。
有一次採訪，我親眼看到小松對細節的龜毛，他除了請求三嶋隆夫准許提供日本一模一樣的模具，連外帶蛋糕的金色紙墊，都要沿用日本。那天，就看到專門從日來台的包裝紙廠商圍桌討論。
關於三嶋隆夫：
三嶋隆夫是甜點蛋糕界中的傳奇人物，去年日本天皇受贈勳章，表彰他在甜點史上的貢獻。1979年，三嶋隆夫赴法習藝時，將原本放在慕斯蛋糕夾層或底層的蛋糕體重新詮釋，融入和菓子裡的「最中（もなか ） 」發明了達克瓦茲（原為法國庇里牛斯山溫泉城的地名），風靡日本再紅回法國，聞名國際甜點界。
有趣的是，三嶋隆夫十分「愛台灣」，還召集店內學徒一起看「KANO」，邊看邊落淚，是個不折不扣的性情中人。陳世霖開玩笑地說：要不是他是台灣人師傅可能不收！又或者是師兄若不是要來台灣開店，師傅可能打死也不答應放行！
