過去大家喝日本酒,通常是用矮小圓胖的豬口杯或雕花晶瑩的切子杯,但自90年代開始出現「藏元杜氏」,也就是杜氏不外找,由家族傳人擔起釀酒職責,創新能力反而更強。有別於過去的老派隱約,鮮爽酸度及討喜果香,讓如今的日本酒擁有不輸葡萄酒的風味,而杯子當然也得改朝換代。
就是這顆冰球 封存酒的爽鮮香
曾經參加過品杯會,同樣一款酒,適合的酒杯能讓酒香奔放、特色突出,反之則如同一塊抹布,摀住了酒的香氣與力道,喝來悶悶笨笨。而除了紅、白酒杯,日本酒也開始成為當今顯學,出現了一款由台灣愛好者自己研發的吟釀酒杯。透過品杯會,讓大家體會吟釀獨特的優雅。
「這些新派日本酒常特別註明要用葡萄酒杯喝。」鑽研近16年的日本酒達人李俊德說。台灣近3年對日本酒相當熱中,品酒會幾乎天天有。這次我們參加的品酒會,就包括屬於新派的「栗林酒造」。
這幾年新派日本酒界也多了許多跨酒造合作的結盟,團結力量大,這些「藏元團體」還取了偶像團體般的響亮名稱,例如:「Next 5」、「DATE 7」、「59釀」……等。
栗林酒造就是「Next 5」成員之一。旗下的「春霞」是原本就暢銷的名酒,而「栗林」這條線在第七代傳人栗林直章帶領下,有許多革新的產品。這次就出現了栗林的兩款酒,米種、釀法、酵母完全相同,只差在種植土地,風味卻截然不同。
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