在台中以頂級器具、肉質聞名的「樂軒」，去年11月揮軍北上開出「樂軒和牛專門店」，走的同樣是超高檔燒肉路線，牛肉是來自澳洲AACO牧場9+等級的神戶種純血黑毛和牛，全程冷藏，不經冷凍。
一進店就能看到存放各款牛肉的大型冷藏櫃，走近一看，美麗油花瞬間撩起我的食欲。老闆張維軒（Ryan）說：「冷藏或冷凍，對肉質絕對有很大影響，冷藏由於不需解凍，烤的時候肉品受熱均勻，肉質夠鮮，表現自然好。」
台北店獨有的「夢幻牛一頭盛合」，是在牛形木質托盤擺上「牛舌」「板腱」「沙朗」「菲力」「橫隔膜」「去骨牛小排」6款部位。Ryan說，這6個部位是精選中的精選。燒肉必點的牛舌講究地只取整條牛舌40%的後段部位，還要去除舌苔、手工細切，費工處理後才能放上烤台。