和以往強調直火燒烤的理念不同,這次老闆張維軒希望結合生鮮切割與熟食烹煮,以8至12道的會席套餐,讓客人嘗到更細膩豐富的滋味。料理長設計以「生牛肉韃靼」開場,日本A5和牛手切成細條狀,再以自製醬汁調味,有嚼勁、爽口不膩,搭配日本富山白蝦和魚子醬,嫩口鮮綿,挾一口赤醋飯,酸甜生津脾胃開。
【試吃筆記】和牛燒肉品牌「樂軒」再進化 結合割烹滋味更細膩
專注呈現日本和牛極致美味的和牛燒肉品牌「樂軒」,今年夏天耗資2,000萬在台北晶華酒店B3,打造出自家餐飲體系中最頂級的新品牌「樂軒和牛割烹」,料理結合窯燒牛排、和牛燒肉、精緻和食與時令鮮食,要給老饕們最雅緻的享受,即日起至8月31日,套餐還有開幕優惠價。
按會席料理的順序來說,第2道應該為刺身,但料理長刻意更換為烤物「澳洲和牛舌」,因為要展現耗資百萬打造的鑄鐵炭燒窯爐,重達200公斤的窯烤爐,中心溫度可達攝氏500度,零死角的均勻加熱,讓取自澳洲9+和牛的牛舌,嘗來外脆內嫩,甜香不油,配著盛夏的綠竹筍更爽口。
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