樂軒老闆張維軒說，關西是壽喜燒的原點，關西式壽喜燒以淺平鍋為特色，是以牛脂「燒」肉，而非高湯「煮」肉，且因加入砂糖炒鍋，湯汁少，口味濃重鹹甘。在鍋中燒得半熟的肉片，裹上滑嫩的蛋汁入口，醬油甜香讓和牛豐盈的油脂更香醇，對於喜重口的我而言，頓覺有股一吃就回不了關東的感慨。
關西壽喜燒不湯湯水水 樂軒松阪亭吃了回不去
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說起和牛料理，除了燒肉鐵板燒，最重要的當屬壽喜燒了，日劇和動畫裡，每到發薪日，生活優渥點的人家，餐桌上少不了松阪牛霜降誘人的壽喜燒，不過在台灣，常見的還是以「割下（以醬油、砂糖、味醂煮成的醬汁）」高湯為底、湯湯水水的關東式壽喜燒，總覺得少了點牛味，如今「樂軒」開了家主打關西風的「松阪亭」，我自然喜聞樂見。
張維軒在台中樂軒本店內部嘗試多款醬料，最後摸索出用和三盆糖和無添加醬油為底的版本，被他戲稱為「五代醬」，為了強調關西風情，他還砸下5千萬重資，在信義新天地A4內打造出京都風格的造景店舖，還大手筆拿出每件台幣10萬的正絹和服讓客人換穿。
他笑說，和牛油脂比較豐富，單吃易膩，關西式的壽喜燒口味重，反而能與和牛相輔相成，是最適合用來調理和牛的方法。且因為樂軒都是整頭整頭牛買，可以用更實惠的價格嘗試各地牛種，樂軒選用北海道十勝、釧路等地的和牛來作壽喜燒，油脂甘甜，嚐起來還帶股奶香。餐末把蛋液打散後倒入鍋中輕輕翻動，牛肉與蔬菜精華悉數融入滑蛋裡，蓋在越光米飯上做成玉子飯，當成收尾最是完美。
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