魚市轉了一圈，青魽和宜蘭龜山島的胭脂蝦入袋，沈子豪不忘教記者辨別胭脂蝦鮮度，「頭不能黑，肉色要紅，呈現半透明狀，就是新鮮。」清楚知道那條街的海鮮是養殖貨，這條街賣的是海釣魚，因應季節，他會採買不同的漁獲，替換丼飯裡的海鮮。
百人排隊的丼飯店 祕訣靠這個...
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每週親自到基隆崁仔頂漁市挑選海鮮，沈子豪通常在收工後的半夜2點採買，女友陳姵君擔心他精神不濟會睡著，再晚也陪著。採訪這天沈子豪看到少見的青魽，眼睛一亮，特別興奮，摸著魚身檢查肥美度，他說：「肉摸起來有彈性，代表新鮮，魚肚如果摸起來薄薄的，或是一摸就陷下去，則是沒有油花。」
冬季胭脂蝦盛產，沈子豪推出自慢武士丼，碗中霸氣放入10隻胭脂蝦，和馬糞海膽、海鱺、星鰻等14種海鮮，滿滿好料滿溢碗外。他坦承，擺盤的藝術確實很重要，也有客人嫌過碗小，「但碗再大你也吃不完啊！浪費食物而已。」他原本想將丼飯海鮮堆越高越好，但基於成本考量，就不能用等級較高的海鮮，「後來我們決定魚用高檔一點，種類多一點，每種放1至2片就好，將品質拉高。」
他舉自慢武士丼為例，如果所有生魚片拆開來單一賣，一碗可以賣到1,400元左右，但在他店裡的價錢卻連一半都不到，「算是薄利多銷，而且現在用網路的客人多，他們很重視圖片，比較會注意顏色豐富的產品，我們的丼飯海鮮種類多，視覺上就很吸引人。」
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