2017.05.01 10:59 臺北時間

慘賠2億後 這款蛋糕爆紅讓他年收6億

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時事
曾經研發冰淇淋和巧克力慘賠2億,現在吳宗恩才了解,自己的長處是做蛋糕,因此研發生乳捲。
曾經研發冰淇淋和巧克力慘賠2億,現在吳宗恩才了解,自己的長處是做蛋糕,因此研發生乳捲。
平價蛋糕在萬里爆紅,吳宗恩說其實是意外,因為他只會做蛋糕,不會算成本,門市售價只比批發價多2到3元。像一個成本55元的草莓塔,才賣60元,幾乎沒賺。後來他請來專業的財務長,開始將售價調高,例如草莓塔現已售158元,讓他原本吸客的平價特色喪失,逐漸流失客群。
2004年85°C開設第一家店,跟亞尼克產品、價位同質性高,亞尼克也在台北內湖開店設立中央廚房應戰,為快速展店做準備。直到2007年,亞尼克直營含加盟已有10間店,積極展店時還傳出意外插曲。
當時吳宗恩被外界盛傳負債7千萬元拓點,出現財務危機,甚至傳出燒炭自殺消息。吳宗恩無奈地解釋:「自殺的老闆其實是金山其他烘焙店,只因為金山和萬里很近,別人就聯想到我。」
吳宗恩曾經推出「安娜可可藝術坊」品牌,主打巧克力和馬卡龍,雖然2015年9間店全結束營業,但亞尼克內依然有販售。(手製巧克力,495元/9入)
事實上,吳宗恩為了壯大集團的資金需求,確實在2007年以2千6百萬元賣出亞尼克4成股權給光泉集團,喊出每年要開10到15家連鎖店的目標。雙方約定,展店和業務拓展由光泉打理,吳宗恩負責研發,但僅半年雙方就結束合作。「當時單純想藉他們的經驗壯大我們,但經營理念不同,長痛不如短痛,我們就把股權買回來了。」
吳宗恩想效仿85°C開放加盟,後來卻失敗作收,「他們有專業的人做管理,我比較執著自己的想法和品質,2010年4間加盟店約滿就都沒續了。」
但他想把品牌做大的企圖心一直沒變。在此同時,市場也悄悄轉變,不只連鎖蛋糕店大量展店,電商市場也開始興起,然而當時面對業績萎縮,吳宗恩只想著開發新產品挽救,於是又在內湖找地方蓋冰淇淋工廠,「我先做工廠,才去找通路,你看多危險,結果通路沒找到,虧了好幾千萬元。」
當時他覺得產品失敗只是生不逢時,「失敗永遠不會把錯誤歸於自己。」他又創立新品牌「安娜可可藝術坊」,主打巧克力和馬卡龍,結果不敵電商業者搶客,又被人模仿,2015年9家店全結束營業,又賠幾千萬元。
「我以前就是空空啊(台語,笨的意思),想做甜品王國,什麼甜點都做,才處處吃虧碰壁。」吳宗恩記取前二次的失敗經驗,認清自己的強項是蛋糕,一直尋找代表作。
生乳捲以日本麵粉製成蛋糕體,隔水蒸烤,鬆軟綿密。吳宗恩解釋,生的意思在日文代表新鮮,以北海道十勝鮮乳製成的鮮奶油,口感特別輕盈不膩。(原味生乳捲,380元)
後來他從日本人愛吃的蛋糕捲得到靈感,研發生乳捲,為了內餡鮮奶油找了半年食材。直到2013年日本因人口老化,牛乳內需減少,吳宗恩得以進口北海道十勝鮮乳,做出入口即化的鮮奶油,再以隔水蒸烤,做出口感介於泡芙和戚風蛋糕間的生乳捲,光成本就比法國鮮奶油貴2倍。
這次他先規劃整個商品策略,「生乳捲的市場有階段性,第一步電商,第二階段是超商,第三是門市。」瞄準網購市場正熱,他推出買滿限定數量可免運費、享75折等策略,「網購一天能開到50到60團,每團都是25條左右的訂單。」

吳宗恩小檔案

  • 出生:1971年(46歲)
  • 家庭:已婚,育有3子
  • 現職:亞尼克董事長
  • 學歷:萬里國中畢業
  • 經歷:飛達喜餅店學徒、卡莎米亞、凱悅飯店助手及麵包烘烤員、 上城蛋糕主廚 、永潤食品廠師傅
  • 休閒:讀道德經、太極拳
  • 座右銘:認清自己,做自己。
  • 經營心法:立足台灣,放眼世界。
更新時間|2023.09.12 20:24 臺北時間
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