「芋頭放2天就發芽,養分會開始消耗,有時耗損率可能超過3分之1,碰撞受傷或壞掉的地方一定要削掉,不小心混到蛀洞的芋頭,就算煮好,整鍋還是得倒掉。」黃志安笑說,為了確保品質,這道削芋頭程序40多年從不假手他人,必須由黃家人親自執刀。
【叭噗世家】米商千金下嫁窮小子 拚成蘭陽溪扛霸子
清晨5點,宜蘭頭城阿宗芋冰城負責人黃志安挑來2大桶芋頭,看得出歲月痕跡的削皮刀、料理刀一字排開,只見他左手如鷹爪般抓穩芋頭,兒時玩溜滑梯受傷萎縮的右手執起削皮刀,20秒就削好1顆帶土芋頭,接著用料理刀尖挖除損傷處,切塊後放進自動刨絲機,不用1小時,100斤芋頭已處理完畢,準備下鍋熬煮。
父親黃錫宗創立的阿宗芋冰城,靠自製叭噗冰起家,批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社,60年代是蘭陽溪以北最大批發商,銷售範圍遍及東北角。早期原料取得有限,只有芋頭、花豆、鳳梨3種口味,因此又被稱作「三色冰」,是未經乳化的台式冰淇淋。
黃家曾是宜蘭頭城地區大地主,但老一輩不工作,靠賣地坐吃山空,黃錫宗被迫7歲就要批叭噗做生意,國小沒念畢業就得賺錢養家。黃志安回憶:「爸爸因為這樣很氣阿公,連阿公的名字都不讓我們知道,是某一天要撿骨,才輾轉從親戚那邊得知。」
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