當Aki Wang帶領INDULGE晉身世界最佳50酒吧之後

在Aki飛到倫敦領獎的前幾天，我到台北新生南路巷內的工作室跟他碰了一次面，提到入榜世界最佳50酒吧的事情，Aki雖然開心卻沒有太過興奮，娓娓道來他其實猶豫許久才接受評選，當初也不知道排名會這麼靠前，算是很大的驚喜。

促使Aki願意接受評選，進而站上世界舞台的緣由，還是得回歸他當年從紐約回台灣發展的初衷：在自己熟悉的酒吧這一方天地，做好做滿，讓世界看見台灣。一路走到現在，他覺得自己準備好了。

為了行到眼前這一步，Aki從2009年創立INDULGE Bistro起，便有意識地將台灣這款土地上的人、事、時、地、物，與各種跨界藝術與設計融合，每年更換一次結合台灣文化與世界潮流的酒單與菜單，同時不斷邀請各個不同國家、不同產業的專業人士來客座合作，讓異文化彼此碰撞交流。

其中的大亮點，便是INDULGE最知名的「二十四節氣調酒」，Aki以來自全台268座茶園的茶葉，佐以各節氣中出自台灣20個區域的季節食材，搭配各式酒類的製程與特性，達到味覺上的平衡，他將這一系列稱為「Tea & Cocktail Mixology Taiwan」，可見台灣茶是Aki寄予偌大希望的主軸。

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