推開木門,眼前這間超過60年的爐端燒創始店「炉ばた」,ㄇ字型的座位、只有20、30坪不到的。我刻意選坐在角落,恣意感受老店的四度空間。天花板已被陳年炭火燻得發黑,從烤爐內蔓延出來的煙霧,緩緩繚繞在屋內的每一處。
【北海道食欲之秋】釧路老婆婆爐端燒 嘗的是瀰漫半世紀的煙霧
如果說北見是日本的燒肉之都,那麼釧路就是爐端燒之都。在市區幾乎每走幾步就是一間爐端燒小店,但膽敢只用「爐端」這兩字取店名的,大概也只有這家開業逾半世紀的老店。
說起爐端燒,有人說是發源於日本東北,興盛於釧路。不論究竟誰才是真正的發源地,東北的爐端燒以蔬菜等食材居多,作為漁獲集散地的釧路,自然是以海鮮為主。
坐下沒多久,剛剛點的「烤味噌魷魚」「烤𩸽魚一夜干」「烤香菇」和「烤牡蠣」陸續上桌,最讓我陶醉的,是那盤被烤成金黃外皮的魷魚,裡外都淋上特調味噌醬,吃起來依舊鮮嫩多汁。
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