【餐盤上的燦爛之美】花朵是料理界最熟悉的陌生人(上) 會員專區美食旅遊農人與主廚聯手,從產地找花材到烹調成料理上桌,花卉入菜,重新塑造我們對食材的認識。文 林嘉琪攝影葉琳喬謝文翔許維豪馬景平李明宜主播智偉發布時間 2018.03.12 18:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間花卉美食料理已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員土壤、植物紀錄下過去一年的風土變化。主廚們發現了花卉挾帶的氣候訊息及氣味的變化,他們跟著農人採集、種植,從捕捉風味到堆疊組合,發掘繽紛花卉食材,也為料理帶來更多滋味。吃花,不只是風雅之事,也是實踐不時不食精神和展現對大地的敬意。台南「元氣家」農場主人林中智開著小卡車載我們「巡田」,他在超過20甲的園區裡,很有規模地種植迷你彩色蘿蔔,青首、紫彩大根、綠大根、蕪菁 、紅梗水菜、菾菜根、綜合萵苣、超甜玉米、冰花、芝麻菜、小松菜、茼蒿、彩色小番茄....等;大片的田地旁還有要控管更多環境變數的溫室,這些半室內的棚區裡長著開著鵝黃花朵的櫛瓜、從綠葉裡冒出圓形白花的馬齒莧等。就在林中智擁有的耕種知識資本和採收經濟規模的條件下,他保留了一塊「神秘的實驗區域」,這片地夾在一排芭蕉樹和一片玉米田中間,地景看起來像是「植物長得亂七八糟」的叢草堆,田埂裡的土稜線還被植物匍匐掩蓋。台北的「MUME」主廚林泉跟著他穿過這片「雜草」,然後他接過林中智現摘給他的雞屎藤花、角豆花和毛西番蓮(野生百香果),認真地咀嚼、仔細地捕捉氣味。擅長歐式料理的MUME主廚林泉(右)搭著個性小農林中智(左)的小牛車巡菜田、找食材,對食材及料理充滿熱情的他們,此刻看來有點可愛、有點帥!本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入