當我們開始探索花卉入菜的可能，意指我們願意學習認識更多植物及食材。
【餐盤上的燦爛之美】這些大廚以花入菜無極限（下）
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土壤、植物紀錄下過去一年的風土變化。主廚們發現了花卉挾帶的氣候訊息及氣味的變化，他們跟著農人採集、種植，從捕捉風味到堆疊組合，發掘繽紛花卉食材，也為料理帶來更多滋味。
吃花，不只是風雅之事，也是實踐不時不食精神和展現對大地的敬意。
「當人們願意食用多樣性食材時，耕種的人就不會單一地只種植特定作物，長期下來對環境都更友善。」MUME主廚林泉指出，不只北歐國家的米其林餐廳帶動了這樣的風潮，位在熱帶區域的東南亞國家也有吃花的飲食歷史，「世界各國都有在野外採集和吃花、吃野菜的飲食文化，台灣也應該建立及紀錄自己的經驗。」
「只是，花卉很脆弱 ，要小心翼翼對待她，是耗損率很高食材，保存期限又短，是相對成本高又不容易處理的食材。」林泉強調：「使用花卉入菜，不只是因為她漂亮，主要是希望能堆疊出理想的風味。」
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