跟著英雄主廚採花去 花香牛肉飯韻苦回甘會員專區美食旅遊「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維帶我們前進南投找食材。文 林嘉琪攝影葉琳喬主播智偉發布時間 2017.12.04 11:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:26 臺北時間自然農法南投花卉美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維帶我們到南投水里鄉民和村找食材,村子遠方的山巒由近向遠層疊交錯,沿路旁就看得到綻放如紅寶石色澤的洛神花、鮮翠卷彎的蕨菜過貓、碩大的火龍果花和攀爬的豆藤,這裡是蕭淳元的太太小媚的娘家,豐饒的物產基地,成了他們餐廳食材「尚青」的後盾。我們想要進園裡採收四季豆,田邊水渠裡有條蛇淺淺泡在水裡曬太陽,蕭淳元止步不動,「啊~我很怕蛇啦~」從他有多害怕田裡隨時會出現的意外訪客,卻還是堅持要接近土地、親手種植花卉香草及生菜,足以知道他有多麼堅持「親自種植」這件事。蕭淳元說:「透過親自種植,可以掌握花卉生長過程的風味,才能種出想要的滋味。」深秋的南投水里民和村很美,這裡是蕭淳元的太太小媚娘家,此時盛開的洛神花也是英雄餐廳的食材。蕭淳元在南投自宅的屋頂菜園就像是味道實驗區,他們在頂樓架了黑色遮陽網,自己養土,用自然農法除蟲,「色彩斑斕的花卉有酸甜苦辣鹹等各式滋味。」總在清晨時成群綻放的蝶豆花滿是清甜豆味,金魚草有莓果香氣,秋海棠花瓣厚脆帶汁,好像在吃微酸的蓮霧,蘋果薄荷、柳橙薄荷及葡萄柚薄荷的清涼感也有不同強度,全部一起拌成沙拉,會堆疊成不同滋味。蕭淳元在南投老家屋頂栽種食用花卉,每天清晨採收孔雀草、蝶豆花、金銀花、芳香萬壽菊、美女櫻等花卉。秋冬新菜「清水鹹濕米 清燉牛頰 山藥泥」看得出掌握組合食材的功力。林凱維選用耐海風吹襲的台中清水「鹹濕米」,台農七十七號稻米米粒圓Q,拌入珍珠甜豆、南投山藥丁和孔雀草,撒上炸薏仁、松子,再澆淋洋蔥油蔥燉牛滷汁,拌勻入口,溫熱鹹潤,花卉的苦韻成了滋味記憶點。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入