【用青春摘一星】老闆一家嘴好刁 天天匿名點餐控品質

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大三元酒樓以海鮮粵菜起家,邱靜惠(後排左3)48年青春歲月都奉獻給餐廳,獲得米其林一星肯定。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家,邱靜惠(後排左3)48年青春歲月都奉獻給餐廳,獲得米其林一星肯定。
大三元酒樓以正宗粵菜起家,每天下午一點多,當用餐尖峰期漸漸退去,董事長邱靜惠與家人總會用不同客席桌號匿名點餐,「老闆自己不敢吃的不能賣!」是酒樓最高準則,一家人把餐廳當作自家廚房,48年如一日,養出刁鑽的嘴,替客人把關餐點品質。
「我兒子2、3歲才剛開始會吃點心時,每天早餐都吃店裡的養茶,每天都要吃蝦餃,吃得很高興,哪有知道有一天,他一吃進嘴巴立刻吐出來,我婆婆直接跑到廚房開罵,要香港梁師傅立刻找出答案…」邱靜惠笑說,小孩心思單純,食物好不好吃反應更是直接。
邱靜惠(左)重視餐點品質,主廚雷笑屏(右)有新菜發,她都會親自先試過。
邱靜惠表示,港點蝦餃會有彈牙口感,必須靠師傅摔打幫助出漿,「可能剛好那一天點心師傅沒那麼認真,被我兒子抓包。」比客人更挑嘴藉此把關餐點品質,有時會讓廚房抱怨「客人都沒這樣說…」連才念國二的小孫女儼然都是小小美食家,「她跟著爸爸吃遍國內外好料,發現餐點不到位,還會童言童語說要打槍師傅。」
除了粵式大菜,現做港點也是餐廳招牌料理。

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