遲到的梅雨前線終於有些許進展,驟雨的正午,我和日本酒達人楊凱程(Kenny)約在台北敦化南路的日本餐酒吧,看他到底要玩什麼把戲,日本酒搭配台灣粽?我問他哪來的靈感,他卻稀鬆平常地說:「因為真的很搭啊。我平常在家也都是什麼菜都拿來搭日本酒。」一派胸有成竹。
端午不喝雄黃酒 今年用日本酒佐粽
禳毒驅疫的端午節,菖蒲和艾草掃不掉粽子堆成山的油膩,今年我卻找到用以消化粽子的杯中心頭好,不是傳說中驅百毒除瘴癘的雄黃酒,而是冰得透心涼的日本酒。
粽子的南北論戰每年吵不完,Kenny刻意選來一南粽一北粽,派出4款風格迥異的日本酒應戰,誰也不得罪,但南北粽的質地一糯一Q,配起日本酒來真的搭嗎?冰酒入杯,馬上見真章:
花果香飽滿的大吟釀,因為香氣容易跟菜餚打架,通常認為不適合用來佐餐,但Kenny卻刻意挑了西山酒造的「小鼓 角樽 純米大吟釀」打頭陣。這家酒造喜歡做搭餐酒,麴米和掛米都採用「兵庫北錦」,是清爽順口的甘口酒款,且香氣較為低調清爽,與北部粽裡油蔥、香菇爭艷的濃香相映成趣,打破了「大吟釀不搭餐」的刻板印象。
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