【洋廚師洋料理】頑皮主廚玩心大發　料理要從下班後的宵夜說起

對台灣有種熟悉感的Bryan說：「台灣跟夏威夷都是海島，也有很多元的文化，而且每個人都相當熱心。」台北TOWN的菜要從宵夜說起，籌備開店那幾個月，台灣團隊負責帶收工後飢腸轆轆的Bryan去覓食。

在麻辣鍋店虜獲Bryan心的，不是吸飽辣湯的鴨血、豆腐，而是配角冬瓜茶，因此他決定結合在台灣發現的另一個心頭好「檸檬愛玉」，一起做成甜點，他說：「我很喜歡冬瓜茶的味道，愛玉的口感相當爽口，結合兩者，以西式做法及擺盤來呈現。」他把新鮮冬瓜糖漬，讓冬瓜口感如水果爽脆沁涼，盤子裡藏有手洗愛玉，這道甜點名為「主廚異想天開」，名符其實。

台北TOWN的主廚黎俊之說，Bryan對料理充滿熱情，有些味道的搭配，他也許沒試過，但會用經驗去想像。像Bryan有次在台灣逛市場，發現鴨舌頭，拎了一些回來丟考題，「做台灣味道給我吃吧！」他讓團隊即興發揮，於是在宜蘭櫻桃鴨胸旁，就放上了先滷再用鴨肝油煎炸的鴨舌，酥脆涮嘴。

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