對魚瞭若指掌,是因為黃重賢從小跟著爺爺到池塘、水庫釣魚,大學時開始瘋海釣,還把經驗寫進雜誌專欄,甚至集結成書,儘管開了餐廳,還是不時出船釣魚,運氣好,可以品嘗到他親手釣的魚。
紅魽三吃好豐富 生魚片、地中海沙拉、味噌火鍋
秋冬之際,算是日本料理店的小月,因為不少人認為天冷不適合吃生魚料理,但愛吃海鮮的老饕,就知道這時魚貨正腴美。「鯤壽司日本料理」老闆黃重賢舉例,從現在到農曆年前,紅魽準備過冬,身上會囤積許多脂肪,吃起來特別甘甜,尤其是基隆、宜蘭外海捕撈的。
頭一次來,我就吃到他釣的紅魽,切成生魚片,粉嫩魚肉還帶著銀亮魚皮。「魚最美味的地方就在魚皮,因為有皮下脂肪,表面燙過再急速冷卻,會多了脆度。」黃重賢解釋。嘗來Q彈滑口,甜味會在喉間慢慢釋放。
第2種吃法「紅魽魚片火鍋」,可將薄切的紅魽,在昆布柴魚湯底中,輕涮3至5秒,口感變得軟嫩,蘸點果醋醬、綴些蘿蔔泥,滋味清甜。
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