紅魽三吃好豐富 生魚片、地中海沙拉、味噌火鍋

mm-logo會員專區美食旅遊
12月到農曆年前,紅魽準備過冬,身上會囤積許多脂肪,吃起來特別甘甜。
12月到農曆年前,紅魽準備過冬,身上會囤積許多脂肪,吃起來特別甘甜。
秋冬之際,算是日本料理店的小月,因為不少人認為天冷不適合吃生魚料理,但愛吃海鮮的老饕,就知道這時魚貨正腴美。「鯤壽司日本料理」老闆黃重賢舉例,從現在到農曆年前,紅魽準備過冬,身上會囤積許多脂肪,吃起來特別甘甜,尤其是基隆、宜蘭外海捕撈的。
對魚瞭若指掌,是因為黃重賢從小跟著爺爺到池塘、水庫釣魚,大學時開始瘋海釣,還把經驗寫進雜誌專欄,甚至集結成書,儘管開了餐廳,還是不時出船釣魚,運氣好,可以品嘗到他親手釣的魚。
黃重賢對魚瞭若指掌,還把海釣經驗寫進雜誌專欄、集結成書。
頭一次來,我就吃到他釣的紅魽,切成生魚片,粉嫩魚肉還帶著銀亮魚皮。「魚最美味的地方就在魚皮,因為有皮下脂肪,表面燙過再急速冷卻,會多了脆度。」黃重賢解釋。嘗來Q彈滑口,甜味會在喉間慢慢釋放。
「紅魽魚片火鍋」的魚片可直接生吃,或在湯中涮煮。(580元/份)
第2種吃法「紅魽魚片火鍋」,可將薄切的紅魽,在昆布柴魚湯底中,輕涮3至5秒,口感變得軟嫩,蘸點果醋醬、綴些蘿蔔泥,滋味清甜。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?