老台北人一定都知道的火鍋，就是「橘色涮涮屋」。橘色幾個月前進駐百貨公司開2館，全天供餐還營業到深夜，一開幕客源強強滾，執行長袁保華說：「一天翻桌率達6、7輪，接近9成是新客。」這話說得有點威風。
看得到「跨年煙火」的火鍋店 還可以邊喝調酒
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年底，斷捨離勵志文紛紛在通訊軟體上推播，若有一樣絕對無法拋棄，會是火鍋。一年四季鍋物本就夠夯，隨年底聚會需求升溫，聚餐總第一個想到它，豐美蒸騰的鍋物當前，最能體會「把握當下」，好吃不過火鍋的道理。
身為精品級火鍋的「前輩」，橘色第2代、姊弟袁悅苓、袁保華延續本店優勢，負責帶領集團食材採購部門的袁悅苓對自家頂級食材信心滿滿：「貨櫃一進來我們可以先去挑肉，將最好的肉選下來，螃蟹、龍蝦、蝦子等海鮮用活的，就算進來是活的，但活動力不足、不合格，照樣退貨。每年一定去日本考察，把好的海鮮談進來。」
主理橘色的袁保華，特別重視人性化服務，以體貼服務寵客，在這裡吃蟹不必動手，有專人服務剝殼，時間允許還會代客剝蝦、削玉米。有人打趣笑說，不必有汪小菲，也能備受寵愛。「其實沒有規定外場一定要代客剝蝦，不過，來橘色就像到朋友家用餐，我們先幫你設想好，外場傳承下來便成了經典服務。」袁保華笑說。
採訪時，袁保華剝開蟹腳殼，遞給我肥厚白肉，一一挑出藏在蟹腿深處的細肉，疊在盤上，「吃蟹大家都吃腳，我最愛腿裡的細肉，一定挑乾淨吃，還不能全吃光，留一點點放在雜炊上，就是有料可吃的螃蟹粥。」
雖然二館與一館菜色一致，老牌子趕潮流，找來餐酒館「Abrazo Bistro」打造時尚酒吧，研發14款限定特調，可以現點調酒進店配鍋。進入跨年旺季，袁保華透露，12月31日晚間11點半到12點半，將不安排客人入坐可賞101大樓的臨窗區，讓所有賓客都有機會欣賞煙火美景。
橘色涮涮屋A9館
- 地址：台北市信義區松壽路9號7樓（台北信義新天地A9館）
- 電話：02-8789-6068
- 營業時間：11：30～23：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：12月31日用餐限2小時，收客至凌晨00：30，營業至凌晨02：30，當日晚餐僅提供電話訂位，不開放線上訂位。
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