看得到「跨年煙火」的火鍋店　還可以邊喝調酒

老台北人一定都知道的火鍋，就是「橘色涮涮屋」。橘色幾個月前進駐百貨公司開2館，全天供餐還營業到深夜，一開幕客源強強滾，執行長袁保華說：「一天翻桌率達6、7輪，接近9成是新客。」這話說得有點威風。

身為精品級火鍋的「前輩」，橘色第2代、姊弟袁悅苓、袁保華延續本店優勢，負責帶領集團食材採購部門的袁悅苓對自家頂級食材信心滿滿：「貨櫃一進來我們可以先去挑肉，將最好的肉選下來，螃蟹、龍蝦、蝦子等海鮮用活的，就算進來是活的，但活動力不足、不合格，照樣退貨。每年一定去日本考察，把好的海鮮談進來。」

主理橘色的袁保華，特別重視人性化服務，以體貼服務寵客，在這裡吃蟹不必動手，有專人服務剝殼，時間允許還會代客剝蝦、削玉米。有人打趣笑說，不必有汪小菲，也能備受寵愛。「其實沒有規定外場一定要代客剝蝦，不過，來橘色就像到朋友家用餐，我們先幫你設想好，外場傳承下來便成了經典服務。」袁保華笑說。

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