清酒裡的蜜餞茶香 　「叁四町」調出台日古早味

叁四町調酒師梁哲榮還用清酒調酒把台灣史推近到光復初期，日治時期結束後，台灣開始發展茶產業和小規模手工蜜餞產業，復古懷舊的「鹹酸甜」是那時對物產及食材的封存技術，也成了台灣特有的風味。

想要採集這塊土地的滋味入酒，梁哲榮把乾燥洛神花放在清酒裡煮出香氣，加入農友自製的楊桃釀，增加明亮果酸味，搭配烘乾的星形楊桃乾，用日式碟碗附叉子上桌，這一杯「洛神楊桃」一上桌，像要把人拉進古早味的蜜餞行。

台灣茶對外國人有無限的魅力，另一杯以中式茶碗裝的「茶梅」則組合了茶葉和蜜餞的島嶼物產，梁哲榮以月桂冠清酒加帶有茉莉花香氣的接骨木香甜酒、梅子糖漿，搭配茶梅串端來我面前時，茶葉還在「茶湯」間伸展，此時我好想加點個二樣點心，想像在茶樓開吃「一盅兩件」。

喝了幾杯酒，此時需要鹹津的食物來解饞。在這裡想點下酒菜，剛好叁四町做為「天成文旅-華山町」飯店裡唯一的全日餐廳暨酒吧，優點就是餐點設計和選擇的完整度很高。主廚傅崇禮設計的菜色多樣，想吃炸物、熱炒和燒烤，這裡都有能耐出菜。

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