以後吃不到銷魂馬頭魚了! 20年老店「小酌之家」年後歇業

mm-logo會員專區美食旅遊
「小酌之家」的「香煎馬頭魚」,有口皆碑,評價相當高。
「小酌之家」的「香煎馬頭魚」,有口皆碑,評價相當高。
愛吃魚的老饕,口袋名單一定會有開業超過20年的台菜餐廳「小酌之家」,負責掌勺的周老闆,非科班出身,卻燒得一手好菜,尤其是煎魚,展現爐火純青的火候功力。但由於老闆年事已高,決定於2019年2月20日歇業,想一嘗或回味老闆精湛手藝的,可要把握機會。
餐廳最初就以魚料理起家,是由於老闆的弟弟愛釣魚,有不用本錢的魚貨可用,弟弟收起釣竿後,老闆就親自到基隆崁仔頂挑現流海魚,為了維持鮮度與口感,處理好的魚會封袋再放進裝滿碎冰的保冷箱。「冷凍再退冰,魚的鮮度會有差,套袋是避免冰水滲進魚身,肉會不甜。」周太太解釋。
老闆娘周太太常與老闆到基隆漁港挑貨,有滿口魚經。
為了維持魚的鮮度和口感,處理好的魚會封袋、標示重量,再放進裝滿碎冰的保冷箱。
老闆烹煮鮮魚的手法,不是清蒸就是油煎,簡單卻也最考驗功夫。蒸魚時會分2階段,先加酒蒸掉魚腥,倒掉湯汁,再與蘋果、洋蔥等料熬成的醬汁蒸到全熟。「清蒸紅面石斑」的肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。
「清蒸紅面石斑」肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。(時價,圖中約1,200元)

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?