餐廳最初就以魚料理起家,是由於老闆的弟弟愛釣魚,有不用本錢的魚貨可用,弟弟收起釣竿後,老闆就親自到基隆崁仔頂挑現流海魚,為了維持鮮度與口感,處理好的魚會封袋再放進裝滿碎冰的保冷箱。「冷凍再退冰,魚的鮮度會有差,套袋是避免冰水滲進魚身,肉會不甜。」周太太解釋。
以後吃不到銷魂馬頭魚了! 20年老店「小酌之家」年後歇業
愛吃魚的老饕,口袋名單一定會有開業超過20年的台菜餐廳「小酌之家」,負責掌勺的周老闆,非科班出身,卻燒得一手好菜,尤其是煎魚,展現爐火純青的火候功力。但由於老闆年事已高,決定於2019年2月20日歇業,想一嘗或回味老闆精湛手藝的,可要把握機會。
老闆烹煮鮮魚的手法,不是清蒸就是油煎,簡單卻也最考驗功夫。蒸魚時會分2階段,先加酒蒸掉魚腥,倒掉湯汁,再與蘋果、洋蔥等料熬成的醬汁蒸到全熟。「清蒸紅面石斑」的肉質細嫩香甜無雜味,魚皮富膠質,澆些醬汁,魚肉更加油潤有味。
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