去年獲得餐盤推介的「JE kitchen」，迎來新任主廚張卓智（Constant），他尊崇北歐料理致力吃風土、零剩食和自然主義的飲食精神，運用煙燻、醃漬、發酵等技藝，今年推出全新春季菜單，為讓更多人認識品牌，委外請公關團隊為餐廳打造形象。
其實，主張綠色飲食概念的料理未必討喜，但我感受到主廚Constant和餐廳老闆Jimmy 和老闆娘Tammy 的理念，相較其它具規模、全力展現要奪星氣勢的餐廳，JE kitchen把力氣放在詮釋食材。
張卓智打造春季菜單時，以「綠色」意象為發想，他搬出一桶「醃漬綠草莓」讓我試味道，沒幾天後，我在「蘭餐廳」邀請米其林八星主廚雅尼克‧亞蘭諾（Yannick Alléno）的客座餐會上，看到雅尼克也搬出一甕醃漬草莓－名廚或年輕廚師都做了醃漬草莓，都在呼應透過醃漬降低食材浪費的零剩食議題。
「JE kitchen」想要倡議飲食話題，我們且靜待他能否穩住餐盤榮耀。
JE kitchen
- 地址： 台北市大安區光復南路346巷48號
- 電話：02-2741-7115
- 營業時間：12：00~15：00、18：00～22：00，週一、二中午公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
