「鐵板燒是很適合談事情的餐廳，就算初次見面，一起看師傅的表演，也能很快打破尷尬。」說這話的總經理張東碧作法餐起家，會踏上鐵板燒這條路，她笑稱全因自己金牛座愛吃的天性，但她話鋒一轉，突然嚴肅起來：「但也要看個人有沒有向上的企圖心。」金牛擇善固執，能一做數十年，果然不是只有愛吃二字就能撐得下去的。
鐵板燒老店HANA不端架子 龍蝦午餐2千有找
會員專區美食旅遊
台灣鐵板燒界為人津津樂道的老傳奇，除了來自日本的「新濱」，就是根源自新濱系統，卻獨立長出台灣本土樣貌的「HANA」了。雖然是名氣響噹噹的老店，卻沒啥架子，能吃到半隻龍蝦的午餐，人均僅兩千以下，難怪中午時段座無虛席，晚上更是能連做幾輪生意。
1976年創立的HANA，雖說是Local品牌，擺盤卻美如畫，且不斷隨著時代持續演進，既看得到精緻的分子料理前菜、擺盤優美的甜點等法式元素，卻也能見到利用修下的牛筋做成炒飯、辣炒單品等惜物的台灣精神，都為用餐體驗增添驚喜。
雖然張東碧目前已經退居幕後，以經營管理為主，旗下的料理人卻都傳承她的高標準，她笑說：「在我們這邊壓力很大，因為要不斷求新求變，還要保持品質穩定。」在HANA掌廚20多年的主廚林順溪，是她口中的穩定一把手，煎起紅喉果真有兩把刷子，魚皮酥脆噴香，魚肉卻極其軟嫩，一下箸就沁出鮮美魚汁。
明明只是隔層皮，卻能做出如此口感差異，如魔術師般玩弄火候於股掌間，全靠多年苦練。而且這位魔術師還頗風趣健談，從適合作脆片的乳酪種類，談到炒飯撇步都考不倒他，要是家有愛下廚的媽媽，來這兒慶祝兼切磋，一定滿載而歸。
HANA鐵板燒
- 地址：台北市中山區農安街32號2樓
- 電話：02-2596-7204
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：龍蝦商業午餐1,870元／人，海陸全餐1,700元／人起，視肉類主菜而定。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文