再過2天，台北即將迎來第2屆《米其林指南》，在這1年內，台北餐飲圈也產生了不小的變化，最主要的，是一股「企圖心」的展現。許多第1屆摘星未逮的餐廳全面革新，換了新主廚新風格盼星探青睞；也有不少一開始就在食材、規格上升級、「星味十足」的高端餐廳。而曾在國外星級餐廳工作的主廚們，也因此找到回家的理由，台北多了許多間在料理上呈現大膽創意的餐廳及餐酒館，如「Impromptu by Paul Lee」「STAGIAIRE實習生」「Muzeo」等。
【米其林來了之後】台北，國際名廚摘星新大陸
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自從有了星光熠熠的《米其林指南》，台北建構了一個希望舞台。不僅有許多踏著前輩的足跡、曾走向世界的年輕主廚們返鄉築夢，也成了國際主廚攻城掠地的堡壘，去年1年內，許多旗下擁有米其林餐廳的名廚紛紛來台插旗，但並非一味複製別處的成功，他們蹲點台灣，找尋食材、拼湊文化，一步步把他鄉變成了故鄉。
米其林的光環也招來國際名廚的目光，加上亞洲50最佳餐廳的加持，台北感覺像是個插旗摘星的新生地。真的如此有吸引力嗎？東京米其林二星「Florilège」店主川手寬康說：「我對台灣非常感興趣，台灣跟日本的餐飲環境大不相同，日本的好餐廳已經太過飽和，但相對台灣還有很大的空間，在我看來是充滿機會的國家。」不是說說而已，他身體力行的派左右手田原諒悟來台開了餐廳「logy」，去年11月開幕後，已成為台北最難預約的餐廳之一。
田原笑說有「沒摘星就回不去」的覺悟。當初被川手主廚在Florilège兩週年慶的派對上突然在賓客前點名，指派他為台灣店的主廚，傻眼的他一無所知的來，花了3個月的時間環島蹲點找食材，一點一滴把嘗到的滋味鎖進知識庫。第1季的菜單像是身為外國主廚對台灣味的體驗。麻辣鍋、鹹酥雞，甚至當歸魷魚等漢方鮮味他一一拆解，轉化在口中化為讓台灣賓客熟悉的驚喜。而隨著跟生產者有更進一步的認識，第2季他已開始脫離表面風味的呈現，更希望彰顯食材本身，好比可可汁、竹地雞、苦茶油，他笑說現在有點愛烏及屋，先喜歡上生產者，才相信他的食材。「將一些快被大家遺忘的味道透過料理重新引薦給大家。是我認為fine dining應有的使命。」田原說。
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