在地素材釀琴酒
中國釀造在廣島不在中國,他們的實力令人驚嘆,我問:「你們除了做酒還投資什麼?」酒廠代表:「我們在市中心有投資停車場,馬自達汽車我們也有股份、職棒廣島鯉魚隊我們也是股東之一。」
即便是廣島的釀酒名廠,像彌山清酒、達摩燒酎都是他們產品,但跨足烈酒市場是最近的事,先前的戶河內威士忌還買蘇格蘭原酒來裝瓶。但櫻尾蒸餾廠2017月12月設備完工上線後,隔年3月就以櫻尾琴酒打響名號,在名勝景點宮島喝到的Gin-Tonic,幾乎都用他們家產品當基酒,台灣今年的Gin-Tonic Day櫻尾也相當風光。櫻尾琴酒主要原料有8種,其中最關鍵的杜松子須3年熟成,且僅1/10的樹會結果,第一批櫻尾用廣島野生手摘杜松子。
未來為了威士忌生產,將在原來的Hybrid蒸餾器外,另外買一支容量5,000公升壺式蒸餾器,產能令人期待。
櫻尾琴酒原料大公開
廢JR隧道當酒窖
尾蒸餾廠的泥煤威士忌是跟蘇格蘭進口20ppm的麥芽,他們也開始嘗試使用廣島這裡栽種的六稜大麥。麥殼(Husky)、麥芽粒(Grits)及麥粉(Flour)三者的比例為2:6:2。廠區共有4個發酵槽,以前使用Ale酵母現在在試其他酵母,而過去發酵時間較長,現在為了生產效率縮為48小時,使用水量也較少。
我們試飲5款樣本,包括59.8%未入桶新酒、中度泥煤59.7%未入桶新酒、3款1年陳年的無泥煤四玫瑰波本桶、無泥煤PX雪莉桶,以及中度泥煤四玫瑰波本桶,也感受到酒廠目前多方嘗試的精神。
戶河內威士忌目前儲存主要是二個地方,第一個在本社的清酒廠房內,天使分享第一年高達11%,之後平均大約5至8%;另一個車程約一個多小時遠的戶河內隧道酒窖,是酒廠與JR簽約承租,環境較潮濕、冬天下雪呈現截然不同的陳年環境,只是天使分享多少尚未得知。但肯定的是,其中有2桶已被威士忌達人胡先生包走了!
順遊宮島&嚴島神社
威士忌桶陳解碼
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