作家英格麗‧哈斯林格在 《諸神的禮物－馬鈴薯的文化史與美味料理》書中寫到：「早期在在斯堪地納維亞地區只有燕麥和大麥生長，這些都不適合添加酵母，只能做出無酵母的硬質麵包。長久以來，以酵母麵團為基底做成的麵包被視為昂貴稀有的，挪威人只在特殊節慶才能享用，但是馬鈴薯的到來，讓地方料理多了變化。」結合炭烤和發酵手法的烤馬鈴薯麵包一路得追溯到1846年的古老北歐食譜。
【北歐食潮】nkụ 實驗古老技法 推動老食譜演進
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仲夏的午后，餐廳「nkụ」還有幾組客人吃著甜點，開放式的廚房剛剛退下了午餐時間熱騰騰的煎煮動作，幾位年輕廚師正在吧檯上整型「發酵馬鈴薯麵包」的圓麵團，等到炭燒網架燒得通紅，再一球球放在架上烙烤，空間裡蔓延的麵粉香裡夾帶隱約的發酵酸香。nkụ對新北歐料理的神往，就從這顆柴燒馬鈴薯麵包展開。
就在這顆柴燒馬鈴薯麵包食譜流傳近200年後，nkụ的新加坡籍主廚卓均仰（Ernest）現在把從新加坡理工學院主修的營養學知識運用在料理上，「馬鈴薯有豐富的澱粉，煮熟發酵後揉入麵團，我抓100克麵團加2克的鹽，夏天在室溫發酵36小時，再移進冷藏經過2到3天啓動慢發酵作用，現代的科學知識讓人們已知可以透過溫度、濕度來調控發酵功能。」現代廚藝的科學推動著老食譜演進。
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