廚房裡,幾口大爐輪流開著大火、冒大煙,有煮湯的、有熬醬汁的,電扇、抽風機齊開,仍然悶熱且吵雜。
【大哥賣鴨我賣鴨1】逃過鬥毆一劫 今蹲廚房剪鴨月收百萬

曾跟著幫派大哥混江湖的許黃傑,在一次鬥毆致死事件中逃過一劫,大哥跑路,夥伴被關,小組解散。不想再打打殺殺,他試過當工廠作業員、房屋仲介,卻始終不著力。
大哥再出現,決心走正道,帶著許黃傑在新竹路邊攤學做鴨香飯,半年後在中壢開店,初期直接買現成熟鴨剝絲,口感不佳,2人便開始研究自己煮鴨、燻鴨並改良醬汁;吃粗飽又紮實多汁的鴨香飯漸成形。
另一角,高壯的許黃傑,不受影響,耐著性子坐在小凳子上撈起一隻鴨,拿剪刀開始「處理」,「鴨的肛門管要剪掉,要弄乾淨。」轉過鴨身,他一刀又剪開鴨脖子,手法俐落。「一隻鴨,前後都要開洞,這樣煮的時候才能讓滾湯在鴨身裡流通…」

一轉眼,他已處理完60隻鴨,分2批下鍋,鍋裡放粗鹽跟米酒,「我們不加中藥,就是想保有鴨的原味。」煮鴨要40分鐘,起鍋時還要拿銀針試熟度,「往鴨胸插下去,若噴血就不行。」煮熟的鴨子,還得把毛拔乾淨才能開始燻。
一碗50、60元的鴨香飯,看似簡單其實費工,「我們的鴨都是現煮、現燻、現剝絲,所以工作時間要拉很長。」難怪早上9點不到,許黃傑就在林口老街的店裡忙進忙出,「11點開始,熊貓的單就會進來,大多是送附近工廠,中午以後是學生…」光是鴨香飯,他一天要賣200、300份,每天作息規律,工時往往超過10小時,一有空檔就到門口抽一支菸。






坐在自己店門口抽一支菸,曾是許黃傑想都沒想過的生活樣貌;在悶熱廚房裡拔鴨毛、耐煙燻,弄湯湯水水,他過去根本不屑一顧。「以前我都是帶大枝小枝(槍)顧場子(賭場)、放款、拿球版(地下博弈)。自己也開小型麻將館。」他不好意思地笑說。「今天能有正當生意做,主要還是靠當時的哥哥帶著我一起拚。」
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