客家庄15年老菜脯加持　這鍋雞湯入喉會回甘

老闆娘林燕鈴告訴我，老菜脯不只要黑得發亮，表面有出鹽形成白色結晶才是真貨。雞湯還會放入另一種用糖、醬油醃漬一年，呈現褐色的醃蘿蔔，「老菜脯的鹹味夠，醃一年的蘿蔔可取代味精，所以不需要再調味。」林燕鈴解釋。豬骨、菜脯與仿土雞熬成的深褐色湯頭，看似重口味，喝來清爽不油，入喉還有甘韻，雞肉塊鮮甜有嚼勁。

客家人不只勤儉，熱情好客也是出了名，料理一定要大魚大肉，主人才有面子，好比整隻的白斬雞，一大塊的封肉。店內的「紅燒蹄膀」就用重達一斤半的蹄膀肉製作，先油炸定型，再蒸掉多餘油脂，最後用冰糖、醬油小火慢滷2個小時。嘗來膠質豐富卻不肥膩，肉質香嫩入味，鋪底的新鮮桂竹筍，脆口清甜。

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