【聽老闆的話】明倫蛋餅張良汕 簡單的事重複做就能變專家會員專區美食旅遊「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕,傳承爸爸的古早味麵糊蛋餅。文 梁孝傑攝影鄭祺耀發布時間 2020.04.17 18:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:34 臺北時間逢甲夜市張良汕明倫蛋餅台中已複製連結贊助本文已複製連結贊助本文Tips:簡單的事重複做Tips:細節藏在紙袋裡Tips:獨特性模仿不來肺炎疫情當前,有準備投身餐飲創業的人,建議先停、看、聽,緩緩開店計畫,觀望一下趨勢,也聽聽資深學、長姐的建言,因此我們特地彙整人氣店家老闆的創業心法,聽老闆的話不一定會成功,但至少多知道一個接近成功的方式。這回我們聽聽逢甲夜市「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕怎麼說。Tips:簡單的事重複做6年前第一次採訪明倫蛋餅時,現場排隊人潮眾多,得靠叫號機維持秩序,今年3月再度造訪店家,或許是受肺炎疫情影響,少了大排長龍的景象,不過這幾年張良汕又再拓展了3間分店,賣的料理依舊只有一款陽春蛋餅,「簡單的事重複做,做到極致就能變專家。」張良汕說。創立於1978年的「明倫蛋餅」,最早是在彰化明倫國中的西側擺攤,8年前第二代在逢甲夜市開設第一間分店。第二代老闆張良汕傳承爸爸做蛋餅的方式,但用更好的食材。這理念或許是受到爸爸的影響,第一代老闆張尚書最早是在彰化明倫國中西側的樹下擺攤,賣的蛋餅是學生下課後最幸福的銅板點心,一賣就是近40年,「畢業的學生都會再回去吃,甚至帶著小孩一起回味,變成一個情感交流的地方。」張良汕為了讓更多人吃到這古早味,8年前決定到能見度頗高的逢甲夜市擺攤。蛋餅皮是用低筋與中筋麵粉調成的麵糊現煎而成。特製甜辣醬能帶出雞蛋和麵粉的香氣。蛋餅作法不變,是用低筋和中筋麵粉調成的麵糊煎成,和一般早餐店比較有咬勁的餅皮不同,口感反倒比較接近法式可麗餅,外層有虎斑紋路、帶一點脆感,內裡軟中帶Q。因為料理單純,所以張良汕選擇可以溯源的優質雞蛋,適合直接吃的粉蔥,擠在餅內的特製甜辣醬也是反覆調整糖和辣椒的比例,才能提出蛋餅的香氣卻不搶風采。「蛋餅」相較一般早餐店的口感,偏軟、帶一點Q度。(45元/份)Tips:細節藏在紙袋裡蛋餅交到客人手中前,店員會多問一句:「會馬上吃嗎?」,若否,紙袋內會再套一個耐熱袋,避免熱氣反潮讓紙袋濕透,影響蛋餅口感。「很多客人是慕名而來,排隊排了很久,甚至有的買了直接回台北,隔一層塑膠套可以避免蛋餅濕爛,到台北還是好吃的。」張良汕解釋。Tips:獨特性模仿不來累積出口碑跟知名度,也有店家開始模仿,我就在家裡附近看到有個攤車,在一旁放著明倫蛋餅的牌子,我試探性地問老闆和總店有什麼關係,他說:「我在網路上看到他生意很好,覺得應該不難,就自己研究作法。」我買了一個蛋餅試吃,雷同部分就只有招牌名字囉!明倫蛋餅地址:台中市西屯區福星路546號電話:0975-791-179營業時間:15:00~凌晨01:00本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。小心意大意義,小額贊助鏡週刊!贊助本文