Tips：簡單的事重複做
6年前第一次採訪明倫蛋餅時，現場排隊人潮眾多，得靠叫號機維持秩序，今年3月再度造訪店家，或許是受肺炎疫情影響，少了大排長龍的景象，不過這幾年張良汕又再拓展了3間分店，賣的料理依舊只有一款陽春蛋餅，「簡單的事重複做，做到極致就能變專家。」張良汕說。
【聽老闆的話】明倫蛋餅張良汕 簡單的事重複做就能變專家
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肺炎疫情當前，有準備投身餐飲創業的人，建議先停、看、聽，緩緩開店計畫，觀望一下趨勢，也聽聽資深學、長姐的建言，因此我們特地彙整人氣店家老闆的創業心法，聽老闆的話不一定會成功，但至少多知道一個接近成功的方式。這回我們聽聽逢甲夜市「明倫蛋餅」第二代老闆張良汕怎麼說。
這理念或許是受到爸爸的影響，第一代老闆張尚書最早是在彰化明倫國中西側的樹下擺攤，賣的蛋餅是學生下課後最幸福的銅板點心，一賣就是近40年，「畢業的學生都會再回去吃，甚至帶著小孩一起回味，變成一個情感交流的地方。」張良汕為了讓更多人吃到這古早味，8年前決定到能見度頗高的逢甲夜市擺攤。
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