一、前置作業
第一次在家煎牛排就上手 名廚小撇步大公開
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肺炎疫情讓許多人選擇在家開伙，如果之前沒有太常下廚，煎牛排算是一個入門但又美味的料理選項。由於我曾採訪牛排教父鄧有癸，乾式熟成牛排大師陳重光，以及知名「A CUT牛排館」主廚凌維廉，訪談過程中有偷學到一些煎牛排的小撇步，實際在家料理時也發現確實更美味，這次特地把它彙整成一個攻略祕笈。
- 若是第一次煎牛排，建議挑選油花豐富的肉排或是骰子狀肉塊，較不容易煎到過老或柴掉。
- 若是冷凍牛排，料理的前一晚先放冷藏室退冰，避免泡水解凍，讓肉汁流失。
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