翻開琳琅滿目的菜單，國小三年級就在店裡幫忙的楊怡欣，一聊起自己心中必點招牌菜，首推阿才牛三寶與炸肥腸。炸肥腸是阿才的店內，幾乎每桌必點的經典長賣款。楊怡欣解釋，雖然炸肥腸這道菜看似簡單，實際上卻做工繁複，大腸洗淨滷過後，得風乾一整天、穿入青蔥後才下鍋油炸。
【延續民主聖地番外篇】老闆的私房必點 這幾道菜一定要吃
會員專區財經理財
1990年11月開幕的「阿才的店」是90年代初期台灣剛解嚴，黨外人士、政治明星、報社記者，晚上聚在一起、針砭時政的台菜餐廳。事實上，除了黨政與社運人士，近年阿才的店也吸引許多藝人明星、文人雅士造訪。
在網路上搜尋，都有不少名人公布自己最愛的「阿才菜單」。那麼，作為阿才的店第三任掌門人，楊怡欣又有哪些私房的必點菜色呢？
而父親劉建華研發的功夫菜「阿才牛三寶」，則是她最愛的一道料理。阿才牛三寶以牛肚、牛筋與牛腩燉煮，牛肉入口軟嫩不老，上桌前會以小瓦斯爐加熱。楊怡欣堅持：「這道菜上桌時，一定要醬汁滾燙時才好吃。」
目前店內的生鮮食材，是由劉建華的太太、客人口中的「華嫂」採買。她20歲那年與阿才的店第二任老闆劉建華結婚後，負責阿才的店外場接待，深知劉建華對料理追求完美的龜毛個性。
華嫂最推薦的菜色，是涼拌檳榔花與空心菜、地瓜葉等蔬菜料理。「他（指劉建華）是個對做菜追求完美的人，他堅持切過的菜，口感完全不一樣，所以我們的空心菜是用手折的，用手折，你會知道哪個部位比較嫩。」
此外，像吃來口感層次分明，能同時品嚐油條的酥脆與蚵仔的軟嫩口感的油條蚵仔，也是華嫂推薦的招牌料理。
華嫂說，曾有客人打電話指名到「阿才熱炒店」吃飯，「我都會告訴他，我這裡是台式料理，不是熱炒店。我們每道菜的層次都不一樣，客家小炒有客家小炒的佐料，油條蚵仔有油條蚵仔的佐料去炒，這是他的功夫菜，拿熱炒店比，是在侮辱我先生的廚藝。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文