「辰園」的這碗「羊肚菌花膠鮮鮑烏雞湯」靚湯讓「台灣保樂力加」董事總經理王德勤(Terence)喝得津津有味,還讓他想起無論是回到家鄉馬來西亞過年,或是跟台灣太太回娘家吃團圓飯,他最鍾情帶上這瓶個人心頭好的「馬爹利XO干邑」為現場帶來高昂的歡樂感。
馬爹利XO干邑純飲香氣迷人 滴在熱湯上更能綿延鮮味
節慶年節的餐桌上,必備一鍋澎湃的湯品來溫暖隆冬裡的胃,同時滿足團圓分享的喜悅感。「辰園」主廚鍾安富今年精挑形如元寶的吉品鮑,搭配深海大魚花膠,運用老火靚湯端出「羊肚菌花膠鮮鮑烏雞湯」,琥珀色的湯汁鮮醇甘甜,軟滑的花膠好黏嘴。
「XO干邑純飲時香氣迷人,搭配熱湯還綿延了鮮味尾韻,我們在馬來西亞時還會直接加一匙入湯。」我跟著行家喝法,試了添了干邑的雞湯,鮮味像是在舌蕾上彈跳般。
除夕的年夜飯餐桌還常見紅燒肉、東坡肉等豬肉料理。「辰園」就有一道結合粵菜及江蘇名菜手法的「鎮江香醋肉排」,鍾安富指定以五花腩取代一般常見的豬小排部位,手工去筋修除脂肪,加入山西老陳醋、保寧醋、永春老醋、鎮江醋調味,風味酸甜交織,冷吃也開胃。
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